第285章 杀年猪、秘制腊味（1 / 2）

又过了几天，李轩和李耀华腾出了时间，准备去杀年猪了。

一大早，李轩开着皮卡车载着李耀华和方天，拉着准备宰杀的三头精心挑选、膘肥体壮的鹰山黑猪，朝着镇子上熟悉的那个屠宰场开去。

那三头猪是李耀华特意挑选出来的，杀完准备给亲朋好友寄过去一些，比如李轩的姑姑和小姨，还有韩鸣一家。

鹰嘴镇那几位大佬还没确定要不要走，如果要回家过年，那也得给各位大佬准备一份。这几位即使走了也会很快回来，所以不用准备太多，心意到了就是。

剩下的还有一部分要做腊肉。

至于华盛酒店预订的那些，方回特意交代了方天，等酒店那边“年猪宴”的具体档期和需求定下来，再分批安排宰杀，确保肉质以最新鲜的状态呈现给客人。

屠宰场的老张也算是跟李耀华比较熟了，毕竟之前牛羊都是在这里杀的，因为老张做事麻利又干净。

这次看到他们带来的三头黑猪，老张头眼睛一亮，先围着转了两圈，不住的称赞：“老李，你家这猪，养得真是这个！”

他竖起大拇指，“瞧瞧这毛色，这身板，精神头十足！一看就是好货，肉绝对香！”

宰杀的过程按部就班。

李轩和方天负责给屠宰场的工作人员搭手搬运，李耀华则在一旁跟老张头低声交流着下刀的位置和分割的要求。

血腥的场面很快就结束了，专业和效率让整个过程显得利落而有序。

分割好的猪肉、排骨、猪头、下水、板油……

分门别类地被装进不同的食品级容器和袋子里，最后都统一的塞进了皮卡车的后斗。这些肉在寒气中还微微冒着白烟。

回到庄园时，太阳已经升得老高。

黄晓兰和陈清源早已准备好了宽敞的大案板和几个干净的大盆。

看到车斗里卸下来的新鲜猪肉，众人都开心的不行。

黄晓兰翻着那些猪肉说：“小轩，让我先把给你姑姑、小姨和韩鸣的分出来。你把它们放到旁边，放凉之后再寄。”

“肋排、前腿肉、五花肉，还有猪肝、猪心，刘婉快生了，这些补气血的给她多装点。小天，你手脚麻利，待会儿帮着打包，记得用真空机封好，再放冰袋，今天务必把冷链发走！”

李轩和方天立刻行动起来，在黄晓兰的指点下，熟练地将最好的部位分拣出来，过秤、放凉，准备后续装袋、抽真空、贴标签、装箱、放入冰袋。杜凌则在一旁帮忙记录着重量和地址，确保无误。

处理完要寄走的那些份额，剩下的猪肉量依旧非常可观。

大案板上、桌子上、盆里堆满了红白相间、纹理漂亮的肉块，新鲜的油脂气息混合着淡淡的血腥气弥漫在空气中。

惹得小满、虎贲和金灵三个小家伙不住的在附近晃悠，好在知道什么能吃什么不能吃，只吃给它们放在各自碗里的那些下水。

“好了，重头戏来了！”

黄晓兰挽起袖子，精神头十足。她还挺会腌制肉类的，尤其今年她还有了更强大的“外援”。

陈清源看着案板上的肉，问道：“晓兰，材料都备齐了？”。

“都按您给的清单备好了老师。”

黄晓兰指着旁边几个大盆和罐子，“盐、花椒、八角、桂皮都炒香磨粉了，高度白酒，还有您之前熬制的那酱料！”

陈清源点点头，走上前，拿起一块肥瘦相间的上好五花肉，手指在肉皮上捻了捻，感受着那紧致的弹性：“嗯，肉好是基础。咱们这次，就用我的那个‘秘制五香酱’打底，再结合一些老方子，强强联合，做一些腊味。”

他打开一个密封的陶罐，诱人的咸鲜酱香瞬间飘散出来，混合着多种香料和发酵豆豉的气息。

在陈清源的现场指导下，秘制酱料的调配开始了。

黄晓兰将炒香磨细的盐和各种香料粉按比例混合，陈清源则将他的秘制酱料、高度白酒以及少量白糖加入其中，用长柄勺搅拌均匀。

深褐色的酱料浓稠油亮，散发着令人食指大动的复合香气