第39章 发酵粉（1 / 2）

在林尽染带领下，魏子安到了后厨，只见饼房被围了个里三层外三层。

见魏子安疑惑的看着自己，林尽染也摸不着头脑，遂大声问道：“都不备菜，忙自己的事情去，围着饼房做什么？”

苏荷这才抬头看到林尽染身后的魏子安，这才意识到也没给魏子安他们打声招呼。耽搁了这么久，定是在外面等的焦急，进来寻她了。

后厨的人听到是东家的声音，这才让出一条道，为首的刘玉行说道：“东家，我们在看苏姑娘做馒头。”

做馒头有什么好看的？林尽染心里嘀咕，等他看到苏荷一系列的动作才明白。

只见苏荷将面团在案板上不时进行摔打，交织着像洗衣服似的来回揉搓，面团越来越光滑，越来越有韧劲。

这手法林尽染虽接管酒楼几年了还未曾见过。

而苏荷一旁的王二难掩激动：“东家，你猜苏姑娘这面用了多长时间发出来的？”

想想苏姑娘进后厨也不过一炷香的时间，苏姑娘手中的面总不可能是现发的面吧！

饼房虽有现成的面引，也不可能这么快发起来的。

但王二有此一问，那就代表着……“一炷香发起来的？”

“就是一炷香。”林尽染还是头回见王二如此兴奋，印象中，王二一直沉默寡言，踏实可靠。

他若说一炷香，那此言肯定不假。

如王二预想的，林尽染的脸上也换上了不可思议的神情。但凡懂发面的人都会被苏姑娘这番操作震惊到。

先前，在苏姑娘要牛乳和糖的时候，王二本来还不以为意。牛乳和糖可金贵着呢，苏姑娘看着年纪小小的，再做不好浪费了可怎么办。

随后发生的事就让他恨不得扇自己一耳光。

苏荷把面、糖和一些颗粒搅拌在一起，又倒入牛乳，和成了稍软的面团。之后用面盆倒扣着，就不管了。

他还心想，这不就是加了糖和牛乳的死面饼？那有什么可学的。

死面饼吃起来干硬，这里面加了牛乳，就算能软和些，但经不住放啊。

庆历这天气，夏天死晒死晒的，他敢打赌，就算做好了，不到半日就会坏了。

这不是糟践东西嘛。

但这些话王二没有说出口，经过刚才的事情，他知道不能再贸然说出冒犯苏姑娘的话。

王二静静看着苏荷把他拿过来的锅里倒入牛乳和糖，放在灶上，不断拿勺子在锅底顺着一个方向搅来搅去。

锅里的牛乳以肉眼可见的速度越熬越少，变得越来越浓稠，由开始的冒小泡泡，变成大泡泡。

苏荷把锅稍离火远了些，手中的搅动未停止。直至牛乳颜色变深，缓慢流动便离了火，放在一旁晾凉。

苏姑娘说那叫炼乳，等凉了就可以尝味道了。

净耍些花把式。

那么多牛乳就熬出来这么一点点炼乳，真会浪费，王二在心里腹诽。

但是人是东家请来的，就算浪费了和他也没关系。

等苏荷掀起面盆，王二被眼前的景象震惊到失去了言语。眼神盯着面，但仿佛时间在这一刻静止，所有的动作和思绪都静止了。

“苏姑娘，你不是在做死面，怎么变成发面了？”王二这才找回了自己的声音。

只见那面膨大了好几倍，比他平时发面可大多了。经苏姑娘手一拉扯，内里竟全是蓬松的蜂窝状，这不是发面这是什么？！

王二与面打交道十余年，面发没发，他还是知道的。

苏荷解释说：“我在里面加了发酵粉，它能让面快速发酵，使面团蓬松。”

不就是面、牛乳和糖，对了还有那些小颗粒。

“就是你撒的那些小颗粒吗？那怎的没有酸味？”王二一直都用老面发面，发好后面团散发着酸味，得放些碱面。

放碱面也有讲究。少了，面酸，馒头小小个，不蓬松。多了，面就一股碱味，还会发黄，一点也不好看。

碱面若没揉到位，使之完全融入到面团中的话，蒸出来的馒头也就黄一块白一块，很影响