第40章 黄金小馒头、熬猪油（2 / 2）

没有关系。反而撕了后，油会变散变碎，容易炸焦，影响味道。”

刘玉行将信将疑照着苏荷的吩咐把猪板油都剔了下来。

苏荷见也就一斤左右。

拿来个小盆，把猪板油放进去，倒水没过，又扔些花椒进去。对众人说：“这要浸泡一炷香，放花椒就是去除猪油的腥味。”

猪板油放在一边暂且不管，苏荷把猪排剁成小块。

放入温水中浸泡，泡出血水。

又拿过沥水篮，把肉倒进去控干水分。

这空档，苏荷把猪板油捞出，切成差不多大小的小丁。

准备小半碗清水。

之后把猪板油倒入锅里铺平，再倒水，水不过是油铺好后的一半。

之后才把锅置于灶上，开始熬煮。

苏荷边搅边提醒道：“锅得是凉的，放油、放水，再放在火上。若是先热好了锅再放油，会喷溅地到处都是，容易造成烫伤。”

后厨众人还未见过这种做法，他们每次熬猪油都放大半锅水，没半个时辰是熬不好的。

苏姑娘却只放了小半碗水，这能行吗？

待水开冒大泡泡，苏荷扔了一片姜片进去，并让刘玉行把火弄小些。

全程没有盖锅盖。

一旁的厨子提醒道：“苏姑娘，你不用盖盖子吗？”

“不用，这样水汽就可以把肉的腥味带走，若盖盖儿就把腥味焖在里头了。”

原来是这样。

只是一会儿，白浊的水竟变得清亮了。

“哇，猪油！”众人没想到会这么快便能熬出猪油。

苏荷也不着急，再继续熬，隔一会儿便搅一搅。

随着猪油浸出越来越多，肥油开始上色，有些表面已变得焦脆。

苏荷拿了一个瓷碗，用勺子把油盛出一些。

锅底留些底油，与刚才加的水差不多的量，继续熬。

苏荷用手中的勺子压肥油块，压出一些油就盛出来。

等锅中的油块再无动静，便把它们捞出，这就是猪油渣了。

后厨的人看着苏荷熬出的猪油竟有一大碗，都惊得说不出话。

他们从未用如此短的时间熬出这么多的猪油，凑近闻那猪油，一点腥味都没有。

心中对苏荷更是佩服不已。

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