第381章 不同人的相似点菜（3 / 4）

做。

他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。

葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。

炸出来的大葱段，还需要送进蒸制一下，要把葱味蒸出来，同时可以让大葱更加的软烂。

蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

冯正明自己做菜的同时，也指挥调度后厨其他人。

一些小炒要要先走菜，还有需要调整上菜的顺序，保证菜不会一下子扎堆上，同时上菜的浓淡也要交替上。

虽然亲朋好友们，一下子来了这么多人，而且几乎是同时点了菜。

不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

因此，做菜方面不会显得非常慌张，能够很稳妥保证做菜进度。

当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

尤其是烹饪协会的他们，肯定是要针对一些经典鲁菜，考验厨师能力的菜，要找一找冯正明他们的毛病。

对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？

这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

要说勺功，大家其实都已经不算差。

但后厨里总会有不少的问题层出不穷。

所以这是很考验厨师的应变。

而且冯正明作为主厨，不可能每道菜都自己亲自去完成。

需要其他厨师主动跟自己去配合。

经过干饭铺和大排档的配合训练，现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。

把几道大菜基本上都准备好，接下来就是需要冯正明他们展现厨艺的菜。

比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。

这一道道菜，都是考验刀功和勺功的。

而且点这几道菜的老师傅们和烹饪协会的几位，就是想要检验一番汇泉楼后厨的整体厨艺水准。

在需要大量一次上菜的情况下，是不是能够把握住这些考验功夫的菜？

冯正明是把九转大肠和葱烧海参都先后完成，交给其他人去装盘后，才开始去准备这几道考验勺功的菜。

切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。

顾志成看了一眼问：“要不我来做这几个菜？”

冯正明摇头说：“今天你不能做，必须要我来做，师父他们点这几道菜，就是想要考验一下我，还有烹饪协会那几位等着挑刺呢。”

齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”

没有让大家再说下去，冯正明是立刻开始动手。

首先是来一个油爆双脆，紧接着则是另外一桌点的油爆双花。

这两道出锅的时候，冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。

确保盘子有一点温度，否则这两道菜从出锅到端上桌，如果是凉盘子这一路端过去，怕是菜已经冷的差不多，再给客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。

顾志成等装盘后，也是亲自端出去放在外面传菜生托盘上，并且嘱咐快点去上菜。

“快点，记住这两个菜不要上错了，看好房间。”

传菜生