第1083章 晚宴前的准备（4 / 4）

，反过来推出后厨里每道菜的具体烹飪时间。

哪一道菜需要先进行，哪一道菜要放在后面。

每道菜的具体时间，冯正明都会安排的非常详细。

这一次跟他一起参与国庆晚宴眾人，算是真正领略到冯正明能力。

他这份连上菜整体时间都计算在內的方式，可以说是很多厨师过去都会忽略的。

中餐讲究一个火候，实际上火候也就是时间。

什么是恰到好处的火候

那就是在刚好的时间，把一道菜送到客人面前。

这也就是，有些厨师明明后厨里做出来菜，火候上是没有问题的，可是到了顾客的面前，客人一吃却觉得火候已经过了。

没有考虑到上菜过程是需要时间的。

想要最后菜到了客人面前时，依然还是火候恰到好处

那必须要给自己留足上菜的时间差。

才能够把一道菜最好的样子呈现给客人。

当然，实际上国庆晚宴上的菜，大部分並不需要考虑火候问题，毕竟晚宴的客人很多，不可能一道一道去做。

所以菜单上的所有菜，几乎都是可以提前准备妥当，只需要最后加工上菜就可以。

即便是这样，冯正明依旧还是精益求精，以保证让晚宴客人满意而归。