第1011章 协调好沪城的人员（第二更，求订阅（2 / 4）

他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。

很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。

这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。

很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。

可冯正明从一开始，就是走市井的路线。

从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。

以及去火车站附近干大排档。

可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。

正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。

就像是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。

但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。

这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五肉达到合适的火候。

冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。

鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。

最后是五肉，用的是最传统的东坡肉做法。

不放一滴水，不加多余的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、炖煮出来。

分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。

烧的过程中，味道相互融合，最终达成一种和谐统一滋味。

李耀和韩睿不知不觉多吃了几块鸡圈肉。

两人真是觉得，这个菜被冯正明做出了一种新高度。

明明是三种不太起眼的食材，却能够做的如此美味。

冯正明把烹饪细节告诉两人，这也算是给五位青年厨师一点补偿。

让他们都能收获一些属于他们各自菜系的特色菜单。

冯正明也跟其他几位，聊了一些他们各自特色菜的一些小改良。

好让其他人的拿手菜，可以在餐厅里变得更高端。

“麻婆豆腐实际上已经是很完美一道菜，想要加入其他东西不容易，但是可以开发一点想象力，用豆腐做出其他的菜来，还是用川菜的一些技法。”

这话让川菜青年厨师王瀚文陷入一阵思考。

接着冯正明又对邓怀川说：“淮扬菜很多都可以直接在餐厅里用，之后你做狮子头的时候，可以稍微小一点，放在更精致小盅里，我想会让客人更喜欢。”

闽菜的黄云亮，冯正明给他的建议也是要把细节做好。

“闽菜山珍海味是关键，这方面你一定要把握好细节，尤其要记住一点，异味千万要清理干净，那些是烹饪山珍海味的大忌。”

黄云亮顿时点了点头，表示自己一定会注意。

说了一圈，最后又回头看向王瀚文。

“是不是还没想到我给你推荐一个做法，龙虾豆腐，用龙虾的虾黄搭配上虾肉，然后用麻婆豆腐的做法去做，只不过不要加入任何麻辣。

然后这样做出来的豆腐放在一边，另外一边则是做麻婆豆腐，摆成一个太极形状出来。”

冯正明这番话瞬间惊醒了王瀚文，同时也让其他四个青年厨师大吃一惊。

实际上，刚才王瀚文确实想到，可以在麻婆豆腐里加入海鲜。

比如加入龙虾的虾脑和虾肉，让麻婆豆腐看上去变得更高级。

但如果加入了，好像又显得有些太过刻意。

就是会给客人觉得，你这就是想要把麻婆豆腐卖高价。

何况龙虾加入到麻婆豆腐里，本身会被重油重辣的麻婆豆腐掩盖掉龙虾应有的鲜味。

但冯正明的做法很好弥补了这个问题。

分别用两种办法做豆腐，一种是龙虾豆腐，一种是麻婆豆腐。

然后把两种豆腐菜组合起来，这就给了顾客一道菜两种不同味觉体验。

“如果有顾客就是喜欢