第708章 大赛正式开始（2 / 4）

> 没有开口说什么。

冯正明只是让开路，让青年厨师们进去选料。

“好好加油。”

青年厨师们鱼贯进入选材区。

下一刻，整个选材区里全都是青年厨师们忙碌的身影。

实际上，之所以这场比赛上午场地就向所有青年厨师开放。

是为了让青年厨师们可以有时间准备汤。

厨子的汤，煮一锅好汤对鲁菜厨师来说很重要。

所以现在进入选材区的青年厨师们，纷纷是在选择煮汤原料。

与此同时，对青年厨师们的考验已经开始。

选材料的过程，不但是考验他们眼力，要选择自己最需要，并且也是最合适的材料。

更重要的一点是，青年厨师们选材用量需要他们自己考虑清楚。

今天做的汤，会是他们接下来三天，三道菜要用的。

所以他们煮的汤不能太多，但也不能是很少。

用料必须把控量，不能过于浪费。

这可以说对青年厨师们是极大考验了。

但冯正明在定下这个比赛方案的时候，就跟老师傅们讨论过。

既然是全省最优秀的青年厨师，要决出鲁菜青年厨师中的状元，那么连煮汤都控制不好量，又怎么配成为最优秀的鲁菜青年厨师

这话很自然获得所有老师傅的认同。

因为在全国烹饪大赛上，也会有相同的苛刻要求。

整个备料的全部过程，都是参赛厨师独立完成。

备料的时候，不能去浪费材料也是一项要求。

冯正明现在等于说，是在用全国烹饪大赛上的一些要求，来要求全省青年厨师们。

看似很苛刻，但这也是对青年厨师们综合能力的一份考验。

如果仅仅只是一两道菜做的好，就可以成为鲁菜全省青年厨师里的状元。

那这个状元实际上分量只会大大的减轻。

冯正明静静看着青年厨师们选择材料。

各种调料配料都是必不可少，然后各种的主料，是青年厨师们选择时的重点。

基本上最重要的几样每位青年厨师都会选取。

大骨和老鸡一定是必不可少。

冯正明在看到大部分青年厨师选老鸡的时候，他还是忍不住摇了摇头稍有些失望。

实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。

他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。如何让一锅汤呈现出浓郁的滋味

用老鸡的关键，便是要让汤里有老鸡的鲜味。

而要想把老鸡鲜味更好突出，最简单直接的办法，是用鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。

这么做才能更好把老鸡的鲜味激发出来。

当然这实际上算是一个取巧的办法。

真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。

但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。

所以这就很考验青年厨师的应变。

要懂得如何更好激发出材料的滋味来。

在短时间里，把汤煮出想要的味道。

不过冯正明看了一阵，不禁自嘲地笑了笑。

明白是自己要求有点高了。

毕竟如果没有老师傅指点的话，恐怕没有几个人能自己想得到。

这里就体现出有一位师父的重要性。

有师父带，有师父传授讲解。

和自己看书自学是有着本质上的区别。

如果是自己看书自学。

往往在菜谱上，有很多细节并不会写的很详细。

哪怕是把每一样调味料用量都明确标注。

可还是不会详细告诉你，在烹饪一道菜的时候事先腌制要用什么样的手法去腌制在上浆的时候又