第701章 小小的交锋（3 / 4）

片，一位做的则是京城的宫保鸡丁。

刚好这两位厨师拆骨一只鸡，做宫保鸡丁的厨师用两只鸡腿，剩下的鸡肉都给做芙蓉鸡片的厨师去用。

还有两位京城厨师，一位用汇泉楼后厨来自渤海的带鱼做了一道红烧带鱼。

最后一位用牛腩做了一道罐焖牛腩。

要说几位京城厨师手艺，确实也都没的说。

两位用鸡肉做宫保鸡丁和芙蓉鸡片的厨师，手法上也是相当独特。

尤其是芙蓉鸡片的厨师，用的是一种传统鸡肉泥滑油。

低油温将鸡肉泥倒进油中，用浸炸的方式让鸡片浮起来。

这样做出的鸡片相当滑嫩。

做宫保鸡丁的京城厨师，做法上是京城做法。

和川菜的宫保鸡丁是有一定区别。

用的鸡腿肉更加嫩。

里面葱全都切成一段一段的小葱段。

出来那股味道，闻着让人相当有食欲。

红烧带鱼可能是几道菜里最简单的一道菜。

但这位京城厨师也进行了一些变招。

带鱼最后红烧出来，是转移到砂锅当中，在带鱼带鱼增添了不少滋味。

京城厨师把带鱼处理的很干净，而且腌制的时候用了洋葱、西芹、胡萝卜。

几乎是把带鱼的腥味给彻底的依靠腌制料清除。

调口上，京城厨师红烧带鱼的调口，是一种甜辣的口味，非常独特。

要说体现出厨师能力的一道菜，那肯定是罐焖牛腩。

做这个菜的京城厨师，在现场给大家展示了一把如何炒面捞。

把面粉炒熟，加入番茄膏炒到结成块。

然后再逐步向锅中加汤，再把锅中的面捞给澥开。

最终炒出相当丝滑的浓汤出来，再加入煮熟的牛腩，底下还用胡萝卜、土豆、大红枣和口蘑垫底。

最后成菜时，上面撒上一些青蒜和洋葱，淋上一些加热后的香油激发香味。

京城厨师炒面捞的过程，也让汇泉楼后厨学徒们看得有些惊讶。

几个人的菜都做好，冯正明和四位京城厨师一起端着菜上楼去。

并且还让两位师兄再给准备几道蔬菜送上楼。

李辉东和曹志国自然是答应。

等冯正明他们离开，后厨里顿时就炸了锅。

“哇，主厨他们的手艺真好啊。”

“对对，我什么时候能有那样的手艺？”

“好好练吧，跟人家比，我们真是没有资格上灶。”

“就在刚才之前，我还想着，自己也在后厨一年多，是不是能有资格上灶？现在我觉得自己还是不要上灶丢人了。”

学徒们再次见识到冯正明他们真正掌勺大师傅的实力。

所以让学徒明白了，他们确实没资格上灶。

不光是学徒，后厨的青年厨师们，也都再次见识到冯正明的手艺。

也见识到了京城厨师独特的手艺。

曹志国悄悄问李辉东：“你说，正明会不会趁机偷师那几道菜？”

李辉东则反问：“你觉得正明还用偷师？”

被大师兄这么一问，曹志国顿时笑了：“没错，正明确实不用偷师，他应该会很快改良一下，让汇泉楼菜单上加几道菜。”

在楼上包间里，冯正明品尝了京城厨师们的几道菜。

他也相当敬佩：“几位不愧是京城的掌勺大师傅，手艺真的让我服气。”

听冯正明这么说，倒是让几位京城厨师说的不好意思。

“冯状元太谦虚，我们这点手艺，跟你比起来还是要差一点，这几道菜对你来说都不算多难。”

“反倒是你的爆炒虾腰，对我们而来并不那么容易。”

“不瞒冯状元你，我们之前还对你有所怀疑，我们猜测你都厨艺有没有退步。”

“现在看起来，是我们有些不