第437章 后厨的指挥能力（3 / 4）

陈安邦端去给传菜生那边上菜。

然后他才凑到顾志成耳边低声解释。

“用一个往中间凹陷的盘子，这样油会往盘底凹陷地方流，最后汇聚在凹陷的那里，自然不会在盘子里出现溢出油的情况。”

顾志成闻言忍不住惊呼：“还能这么干。”

冯正明笑了笑低语道：“一点点小伎俩，上不得台面。”

“嘿，要不怎么你是主厨呢。”顾志成笑了起来表示自己算是学到了。

后厨里一番忙碌，一道一道菜被送出去。

送到今天来的顾客桌上。

大家都知道今天大部分菜都不是冯正明亲自下厨。

当品尝到汇泉楼其他青年厨师手艺，也是让很多人觉得非常棒。

省里的领导笑着问司徒老先生：“老先生觉得今天汇泉楼的这些菜还满意吗？不是小冯亲自下厨，老先生您是不是能吃的出来？”

司徒老先生笑呵呵回答：“有些菜能吃出不是他下厨，不过虽然不是他亲自下厨，依旧是看得出是他汇泉楼的特色。”

领导又看向李志峰问：“李副会长你们吃的出来吗？”

这话把李志峰给问住了。

如果不说的话，李志峰还真吃不出来这些菜不是冯正明亲自下厨。

意识到这一点的同时，李志峰内心多少是有些震惊。

如果吃不出是不是冯正明亲自下厨，那岂不是说汇泉楼后厨里其他厨师的手艺，也都是非常厉害的吗？

想到这点，李志峰真的是感到不可思议了。

汇泉楼后厨里包括冯正明在内，那可都是一群青年厨师。

在泉城厨行，他们可以说是毫无名气的。

就像是汇泉楼对外宣传了这么久，实际会被泉城人们拿出来谈论的始终是冯正明。

大家选择到汇泉楼，也都是冲着冯正明。

那样一群毫无名气的青年厨师，能够做出和冯正明亲手做口味上不相上下。

这群青年厨师岂不是个个都和冯正明一样优秀？

李志峰心底震惊这点同时，尴尬笑着回应：“我是没有怎么吃出差异。”

司徒老先生跟着就说：“很正常的，单从味道上来说，确实是吃不出什么区别。

而且正明他是主厨，我之前进过汇泉楼后厨看，他会把每道菜工序拆解开，让后厨里每位厨师按照工序去一步一步做。

只要那位厨师的基本功足够，那么自然是能够做出正明要求的味道。”

李志峰作为省烹饪协会的副会长，泉城市烹饪协会的会长，他自然还是很熟悉后厨的事情。

听司徒老先生这番话，让李志峰心里更加震惊了。

他在后厨工作的时候，这种事情一般都是后厨老师傅们去做。

可能一些已经接手掌勺的大师傅，他们大多都是延续之前老师傅传下来的流程去做。

所以这也是导致了，一些大酒楼很多年菜单都不会出现新菜。

并不是因为主厨不想推出新菜进行尝试。

而是可能一道新菜，主厨未必能完全掌握流程，不能够把流程拆解成一道一道的工序，分配到每个厨师的头上去做。

那么在大酒楼里，也不可能说一道菜就让主厨一个人去做。

前期的备料切配，中间烹饪过程，还有最后装盘。

这些流程在大酒楼里，一旦有很多桌点，都是需要后厨里众人协作去完成。

可是主厨不能详细拆解工序流程。

不能指望后厨里其他厨师能自己去理解该做什么？该怎么做？

所以李志峰对冯正明的能力有了一点不可思议的认识。

省领导听完司徒老先生的话，虽然没有在后厨里当过厨师，但也大概能理解意思。

“这么看起来，小冯他应该就像是战场上的一位优秀将帅之才。”

司徒老先生对这个比喻立刻是拍手叫好。