第108章：红油与清汤（2 / 7）

bsp;  沸腾的红油锅底咕噜咕噜地冒着热气，让整个房间都变得温暖起来，辣椒和花椒的香气扑面而来，让人食指大动。

    “走！咱们做调料去！”

    苏晓晓一见锅开，立刻来了精神。

    对她来说，吃火锅最神圣的仪式就是调配那碗独一无二的“灵魂蘸料”。

    她熟门熟路地拉着周逸跑到外面的公共调料台，拿起小碗开始了自己的“创作”

    两勺蒜泥打底，半碗香油，一勺蚝油，再来一大勺浓稠的芝麻酱，最后盖上一层厚厚的香菜和小米辣，用力搅拌均匀，香气瞬间扑鼻而来！

    她端着自己的杰作，得意地回头，却发现周逸只是简单地在碗里倒了点酱油和醋，连根葱花都没放。

    “你就……吃这个？”

    苏晓晓简直不敢相信。

    周逸看了看她那碗红彤彤的“重料”，又看了看自己清澈的碗底，平静地点了点头。

    “嗯，简单点，更能尝出食材本味。”

    苏晓晓眨了眨眼。

    “你那个清汤寡水的，哪有我这个香！不信你闻闻！”

    被她这么一“挑衅”， 周逸下意识地就露出了招牌动作。

    推了推眼镜。

    随后，那股熟悉的分析腔就不受控制地流露了出来。

    “你这碗东西……从风味构成的角度来说，已经本末倒置了。”

    苏晓晓：“啊？”

    “火锅的精髓在于食材的本味。你这种调配方式，蒜泥的辛辣、麻酱的醇厚、香菜的异香、小米辣的刺激……多种强风味物质过度叠加，会直接‘覆盖’掉食材本身的风味层，导致味觉钝化。你吃的只是‘蘸料’的味道，而不是‘食物’。”

    他指着那碟清澈的酱醋汁。

    “而我这个才是最优解。酸度能解腻，咸度能提鲜。它不会干扰食材，只会最大化地激发牛羊肉本身的氨基酸风味。这才是最高效、最纯粹的品尝方式。”

    苏晓晓听完这番话，直接默默地端走了自己的蘸料。

    不过她刚走了两步又停下转过身来。

    “好啦……知道你的‘最优解’最厉害了！”

    “那我下次试试看你的调法。 不过……你也得试试看我这个喔！”

    她扬起手里的碗。

    “我这个味道才叫绝！”

    周逸看着她那副献宝似的表情， 又看了看她碗里那“风味物质过度叠加”的酱料，笑着点了点头。

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