第108章 农业局的广西公文包（2 / 3）

还行，想要更好的酒就不太够格了。

想要制作传统酒曲，首先需要的主要原料就是辣蓼花、茯苓粉、甘草粉。

首先把已经开花的辣蓼花采摘回来，放入清水中反复清洗干净，然后将放在粉碎机中捣烂成熔浆状，。

接着将优质的大米研磨成粉，与药粉混合的辣蓼花熔浆按照1：5的比例混合，再加入适量的清水搅拌揉捻均匀，最后搓揉成小指头大小的小丸子，这就是酒曲胚。

然后将酒曲胚子放在筛网中，盖上一层纱布后，再盖上稻草保温，静置几天后观察酵母菌就会长出白色的菌丝。

接着将菌丝放在显微镜下，经过小批量尝试，筛选出最优质的菌种，一般优质的菌种观察是通过观看它是否具有红曲霉与根霉共生体系，能产生超常规浓度的β-苯乙醇。

这个过程非常长，可能需要几年或者几个月，当然如果要求不高也可以将就使用。

有了优质的酵母菌后，然后再重复上面的方法制作出酒曲胚，这时候就需要把筛选出来的优质酵母菌酒曲磨成粉，撒在酒曲胚上，种上优质的酵母菌。

如此就可以大批量制作出优质的酒曲了。

有了酒曲之后，接下来就是发酵。

将糯米洗净后，放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节和糯米的品种有所不同，一般为2-12小时，直至糯米吸饱水分，用手指能轻松碾碎即可。

这样可使糯米在蒸煮时受热均匀，便于后续的糖化和发酵。

把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

火候和时间的控制很关键，一般需用旺火蒸30-60分钟，确保糯米熟透且不夹生，同时又不能蒸得过烂，以免影响酒的口感和出酒率。

将蒸好的糯米取出，放在干净的容器中摊开晾凉，冷却至 30c - 35c左右，这个温度适合酒曲中的微生物生长和繁殖。

如果温度过高，会杀死酒曲中的微生物；温度过低，发酵速度会变慢。

按一定比例将选好的酒曲均匀地撒在冷却后的糯米上，然后充分搅拌混合，使酒曲与糯米充分接触。

酒曲的用量通常为糯米重量的 0.5% - 1.5%，具体用量可根据酒曲的种类和品质以及环境温度等因素适当调整。

把拌好酒曲的糯米放入干净的陶缸或瓦缸中，中间挖一个深至缸底的小洞，以利于发酵过程中产生的二氧化碳等气体排出，同时也便于观察发酵情况。

然后用干净的纱布或塑料薄膜将缸口密封好，放置在温度适宜、通风良好的地方进行发酵。

发酵时间根据季节不同有所差异，夏天一般需要7天左右，冬天则需要15天左右。

在发酵过程中，酒曲中的根霉菌和酵母菌等微生物会将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精和其他风味物质

发酵完成后，便进入蒸馏环节。

蒸馏酒糟的过程就比较简单了，首先就是一个蒸锅，下面放水，中间放酒糟，顶部是密封层。

下面水烧开后会蒸酒糟，酒糟中的酒本身容易挥发，再加温后更容易蒸发，酒精就携带者水蒸气一起蒸发变成水汽。

酒气往上面窜，窜到顶部却是密封的，而且顶部的密封上方放着冷水，酒气接触到冷屉层，就会凝结成液体水滴状的酒滴。

酒滴落下中间有一个类似漏斗一样的装置收集，收集顺着漏斗管道流到外部酒坛中。

首先蒸出来的酒是最好的叫做头酒，接着是中酒，尾酒。

当然，他遇见的广西土米酒还自创了一个工序，那就是酒蒸出来后会将甘蔗、苹果、橙子等水果切块后放入盘中，再加入枸杞、陈皮、红枣、冰糖，与酒一同倒入锅中。煮开后用火点燃，为的是去除大部分酒味，让喝起来的口感更甜更丝滑。

姒启将这件事安排给农业部陆离，让他分出一个部门专门研究酒，在未来国际贸易中可以获得大量的财富。

一个月后，当第一瓶新酒放在姒启桌案上，姒启品尝后微微皱眉，味道八成相似，但是却不完全是他记忆中的