第322章 直播生吃三年陈“古法猪肉”！品哥这操作，全网吓傻！（2 / 3）

的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。

【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】

陈品无视了她的吐槽。

“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”

“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”

他伸出一根手指。

“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”

“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”

“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”

陈品的声音变得有些兴奋。

“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”

“所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”

“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”

“所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”

一番话，说得整个直播间鸦雀无声。

弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。

【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】

【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】

【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】

【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】

【所以，腌制三年，就是让这场‘实验’进行得更彻底，风味物质积累得更多？】

“完全正确。”

陈品赞许道，

“在瑶族，有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜，是他们适应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”

【哼！说得天花乱坠。】

小馋猫又忍不住了。

【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你确定你的消化系统，能承受这种原始的能量冲击？】

“能不能，尝了才知道。”

陈品在心里回了一句。

话音刚落，那位黄经理亲自端着一个更为精致考究的木制托盘，走了过来。

托盘上，并非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。

“先生，让您久等了。”

黄经理将托盘稳稳放在桌上，脸上带着遇到知音的兴奋，姿态却依旧优雅。

“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鲊肉最经典，也是最考验食材本身的‘一肉四吃’，希望您能品鉴。”

镜头立刻给了个特写。

直播间六十多万观众的视线，瞬间被牢牢吸附。

餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形态。

左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鲊肉被简单蒸熟，油光锃亮，表面包裹着深褐色的鲊粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发着最纯粹的肉香与焦米香。

右上角，是“煮”。一碗清汤，几片鲊肉在汤中浮沉，汤色清亮，鲊粉已经被煮散，只撒了几粒翠绿的葱花，看起来朴实无华。

左下角，是“炒”。蒸熟的鲊肉被切片，与本地特有的青蒜一同爆炒，锅气十足，青白分明，视觉冲击力极强。

而最中间，也是最核心的位置，摆放的正是“生