第181章 养生新品（1 / 2）

九月的春日部，空气中带着一丝秋日的凉爽。

张淮初坐在品牌总部的研发角里，看着桌上的秋季食材清单，眉头微微皱起：“最近各门店反馈，天气转凉后，顾客对冷食的需求减少，更偏爱温热、养生的餐品。咱们得赶紧研发秋季养生新品，既能满足顾客需求，也能给加盟商带来新的盈利点。”

高桥拿着一本养生食谱走过来，放在桌上：“张总，我查了很多秋季养生资料，秋季干燥，适合吃润肺、养胃的食材，比如银耳、莲子、山药、核桃这些。我想研发三款新品：银耳莲子羹、核桃芝麻饭团、山药蔬菜丸子，您看怎么样？”

张淮初拿起食谱，翻到银耳莲子羹的做法：“银耳莲子羹很适合秋季，温润滋补，而且老少皆宜。不过要注意，咱们是加盟品牌，新品必须能通过中央厨房标准化生产，保证各门店的口味统一。比如银耳莲子羹，能不能用中央厨房的设备慢炖，然后分装成半成品，门店加热就能卖？”

高桥点点头：“我也是这么想的。银耳需要提前泡发4小时，然后用中央厨房的慢炖锅炖4小时，这样才能出胶，口感才好。炖好后分装成小份，用密封盒包装，门店收到后，只需要用微波炉加热3分钟就能售卖，既方便又能保证口味统一。而且我打算不加蔗糖，用少量蜂蜜调味，更符合现在顾客追求健康的需求。”

“这个思路很好！”张淮初眼前一亮，“蜂蜜调味不仅健康，还能突出银耳和莲子的本味。咱们先做个样品试试，看看口感怎么样。”

接下来的三天，高桥在中央厨房反复调试银耳莲子羹的配方：第一次炖的时候，银耳泡发时间不够，口感不够软糯；

第二次蜂蜜加得太多，掩盖了莲子的清香；

直到第三次，他把银耳泡发时间延长到6小时，慢炖4小时后，只加少量蜂蜜调味，终于做出了满意的成品。

张淮初尝了一口，银耳的胶质满满，莲子软糯香甜，蜂蜜的甜度恰到好处：“就是这个味道！再做50份样品，送到各门店试卖，让加盟商和顾客提提意见。”

与此同时，核桃芝麻饭团的研发也在同步进行。

高桥选用低温烘焙的核桃和芝麻，把核桃打碎成小颗粒，和芝麻、少量白糖一起拌入米饭中，捏成三角饭团。

“低温烘焙能保留核桃和芝麻的营养，还不会有油腻感，打碎的核桃颗粒能增加饭团的口感层次。”高桥把做好的饭团递给张淮初，“您尝尝，米饭的软度和坚果的脆感搭配得怎么样？”

张淮初咬了一口，米饭温热软糯，核桃颗粒清脆，芝麻的香气在口中散开，甜度也刚刚好：“很好吃！不过要注意，核桃颗粒不能太大，不然会影响口感；而且米饭的湿度要控制好，太干会噎人，太湿会粘手。另外，包装要选用防油的纸，避免芝麻和核桃的油脂渗出来。”

山药蔬菜丸子的研发则遇到了一点小麻烦：第一次用生山药制作，丸子容易散；第二次蒸熟山药后再和蔬菜混合，口感又太软烂。

高桥有些沮丧地说：“老板，山药的处理太关键了，生山药黏性不够，熟山药又太烂，不知道该怎么调整。”

张淮初看着桌上的失败样品，想了想说：“要不试试用半熟的山药？把山药蒸到七分熟，既有黏性，又能保持一定的口感。另外，蔬菜可以选胡萝卜、香菇、青菜，切碎后和山药混合，再加入少量淀粉增加黏性，这样丸子就不容易散了。”

高桥按照这个方法试了试：把山药蒸到七分熟，去皮后压成泥，加入切碎的胡萝卜、香菇、青菜，再放少量淀粉和盐调味，揉成小丸子，放入蒸箱蒸10分钟。出锅后，山药丸子色泽鲜亮，口感软糯中带着蔬菜的清爽，终于成功了！

三款秋季养生新品的样品做好后，张淮初立刻组织各门店加盟商来总部试吃。

B门店的老周第一个尝了银耳莲子羹，喝完后忍不住说：老板，这个银耳莲子羹太适合我们社区店了！社区里的阿姨们秋天总说干燥，这个喝着温润，还没添加蔗糖，她们肯定喜欢。我估计每天能卖50份以上！”

C门店的加盟商小李则对核桃芝麻饭团很感兴