第73章 味香分店与匠心传（2 / 3）

“别急，我教你。做红烧肉，得用三层肥两层瘦的五花肉，焯水的时候要放姜片和料酒去腥味，炒糖色要用小火，等糖化成深褐色再下肉，盐要分两次放，第一次少放，炖到一半再补一点，这样肉才入味，还不咸。”

他一边说，一边挽起袖子，亲自上手。锅里的糖慢慢融化，变成深褐色，散发出淡淡的焦香。张老头把切好的五花肉倒进去，翻炒几下，肉就裹上了漂亮的糖色。他又加了酱油、料酒、姜片，倒上热水，没过肉，盖上锅盖，说：“火候要中小火，炖一个小时，期间不能开盖，不然香味就跑了。”

小李站在旁边，认真地记着，手里的笔记本写得密密麻麻。一个小时后，锅盖掀开，浓郁的肉香飘满了整个厨房。小李尝了一口，眼睛一下子亮了：“张师傅，太好吃了！和您在总店做的一模一样！”

张老头笑着说：“这都是练出来的，多做几次，就熟练了。做馒头也一样，面要发酵到两倍大，手指戳进去不回弹才行，蒸的时候火候要足，水开后蒸十五分钟，不能多也不能少。”

从那以后，张老头每天早上在总店忙完，就往分店跑，手把手教小李和其他厨师做馒头、做红烧肉、做桂花糖藕。他还把自己的秘方写下来，交给小李，上面详细写着每种调料的用量、火候的大小、烹饪的时间，甚至连什么时候翻面、什么时候搅拌，都写得清清楚楚。

有一次，小李做的向日葵馒头还是有点硬，张老头没说他，只是让他跟着自己做。张老头揉面的时候，教他 “手腕要用力，揉到面团光滑不粘手”；发酵的时候，教他 “用温水发酵，温度控制在 30 度左右，发酵快还均匀”；蒸的时候，教他 “水要烧开再上笼，蒸好后焖两分钟再开盖，馒头才不会塌”。

小李跟着张老头学了一个月，手艺进步飞快。有客人来吃红烧肉，笑着说：“这味儿对了！和总店一样好吃，以后不用跑那么远了！” 还有客人说：“馒头也软了，咬着满口香，还是原来的味道！”

网上的评价也慢慢变好了，有人发帖说 “味香斋分店味道回归，还是熟悉的配方，熟悉的味道”，还有人说 “张师傅太用心了，为了让大家吃到正宗的味道，亲自去分店教厨师，这样的店家太难得了”。

分店的生意又火爆起来，每天门口都排着长队，有时候队伍比总店还长。阿梅忙着招呼客人，脸上的笑容就没断过：“张爷爷，您看，现在客人比以前还多呢！大家都说，分店的味道和总店一样好！”

张老头站在店门口，看着排队的客人，心里满是欣慰。他想起刚开始开分店时的担心，想起小李着急的样子，又看看现在客人满意的笑容，觉得一切都值了。

有一天，林舟和苏清鸢带着公益基金的孩子们来分店吃馒头。小宇咬着馒头，对张老头说：“张爷爷，分店的馒头和总店一样好吃！您太厉害了，把厨师都教会了！”

张老头笑着摸了摸小宇的头：“不是我厉害，是小李他们肯学。只要肯用心，什么都能学会。”

苏清鸢看着张老头，心里满是感动：“张爷爷，您这是把自己的手艺传下去了，以后就算您不在店里，大家也能吃到您做的味道。”

张老头点点头，眼里满是期待：“我还想再教几个徒弟，把味香斋的手艺传下去，让更多人能吃到正宗的家常菜，让大家知道，用心做的菜，才是最好吃的。”

当天晚上，分店打烊后，张老头和小李、阿梅一起，在店里吃了顿简单的晚饭。桌上摆着向日葵馒头、红烧肉、桂花糖藕，都是他们自己做的。小李给张老头倒了杯酒，说：“张师傅，谢谢您教我手艺，我以后一定好好做，不辜负您的期望。”

张老头接过酒杯，喝了一口，笑着说：“好，以后这分店就交给你了。记住，做餐饮，最重要的是良心，用料要实在，调味要用心，不能糊弄客人。只要守住这个，味香斋就能一直开下去。”

月光透过窗户，洒在桌子上，也洒在 “味香斋分店” 的木招牌上。招牌上的向日葵，在月光下像是活了一样，微微摇曳。张老头看着窗外，心里满是希望。他知道，味香斋的故事，还会继续下去，他的手艺