第11章 猪肉开启新的美食之路（2 / 4）

> “是的，三小姐“

秦小榆也就操作了一次，余下的就留给松柏，松竹二个自己操作。

这次拿过来的猪板油，炼了九罐猪油。

秦小榆自己留了二罐，一罐自己用，一罐到时给叶世遥。

余下的，会和今天的菜色一并送去秦家。

快中午了，今天是吃米饭。

福庆已经差不多快煮好了。

但菜，还没有着落。

这不，都等着三小姐给做好吃的了。

她看着送来的菜，里面居然找到了洋葱！她心里有了打算。

节省时间，今天中午就来个“洋葱猪肉盖浇饭！”

挑选了猪五花，洋葱，姜，蒜，黄酒，白糖，胡椒粉。（其实这个时代，白糖，胡椒粉之类在普通人家是根本看不到的。秦母有酒楼，自然很多食材和调料都有），

先捣蒜泥和姜泥，

再调汁：清水里加入酱油，黄酒，点些芝麻油和白糖，再加上之前的蒜泥和姜泥。

热锅，加入刚炼好的猪油，把切好的洋葱放入锅中翻炒到透明的程度即可拿出备用。

锅里放入切了很薄片的五花肉，不需要放油了，五花肉油脂够足，等翻炒到变色后，把之前的汁浇上，再翻炒几下。

放入之前的洋葱丝，继续翻炒，最后，撒些胡椒粉和白芝麻，即可出锅！

取适量，放在每一碗米饭上面，这股香甜咸鲜的味道绝了！

现下院子里差不多十口人！整整一大锅浇头配上米饭，全部干完！

很多人还意犹未尽。

咂吧嘴回味着。

这院子能待呀！吃得可真好！

“这是很简单的一种五花肉的做法，回去之后也可以让秦家厨子做做。“

“嗯嗯，真好吃，做着也方便。“松柏，松竹点着头，嘴里也不闲着。

吃完，秦小榆又开始处理起送来的猪肉。晚上，要做几个正式些的菜品，还要送去秦家给母亲尝尝。

拿过来的这个大猪腿很完整，囊括了猪的臀部部分。

秦小榆切下了臀尖肉和坐臀这二部分。肘子部分和猪蹄洗净备用。余下的部分，用盐盐渍了一下，先挂了起来。

（因为只有一条腿，所以才一个猪蹄，既然做了红烧肘子，那这猪蹄也就一并放在里面一锅煮了）

晚上的肉菜，她打算，用坐臀肉做蒜泥白切肉。臀尖炒个肉丝。

肘子部分打算做个红烧，

今天先做三种，给母亲尝尝。

（肘子虽然是后腿，如果是用前腿更好，再加上这里没有高压锅，所以只能用最基本的做法做，也一样好吃。做红烧肘子花时间呢，所以要提前做。）

松柏和松竹，在旁边帮忙。

猪肘子和蹄子上面难免有猪毛，不去掉影响口感，一根根拔也花时间。

秦小榆便用最简单直接的方式，用火撩。

如果上面有火撩过的黑焦处，可以在清洗时用小刀刮掉。

她边操作，边讲解，让松柏松竹了解制作的全过程和需要注意的事项。两个人看得仔细。有疑问，也随时提出。

先把肘子和那只蹄子冷水下锅，焯一下水，加些白酒或黄酒进去，去腥。

“这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。

之前让松准备好了香料，分别是：

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜

此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。

下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。

“炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用”