第112章 灶台犟老头（马师傅的脾气）（1 / 3）

何雨柱正蹲在食堂后院择菜，手里的菠菜根沾着泥，得一根根抠干净。初秋的日头还带着燥劲，晒得后颈火辣辣的，他扯了扯白褂子领口，听见前院传来“哐当”一声巨响，像是铁锅砸在了地上。

“这是咋了？”打荷的二胖探着头往厨房瞅，手里还攥着块没切完的生姜，“刘师傅不是说今天有贵客来吗？咋还摔上东西了？”

何雨柱心里也犯嘀咕，直起腰拍了拍裤腿上的土：“我去看看。”

刚走到厨房门口，就听见个沙哑的嗓门在吼：“这叫啥火候？炒个青菜都能出水，给猪吃都嫌寡淡！”

推门进去，只见灶台边站着个干瘦的老头，背有点驼，头发花白却梳得溜光，手里攥着柄黑沉沉的铁锅铲，正瞪着眼睛训斥二胖。老头穿件洗得发白的青布褂子，袖口卷到胳膊肘，露出小臂上结实的肌肉，虽然看着年纪大，那股子精气神却比小伙子还足。

二胖被训得脸通红，手里的炒勺都快攥不住了：“马师傅，我……我这是按您说的火候炒的……”

“按我说的？”老头把锅铲往灶台上一拍，火星子溅起来，“我说的是‘急火快炒’，不是让你把锅烧红了再倒油！你看看这菜，蔫得跟霜打了似的，还有个嚼头吗？”

何雨柱这才反应过来——这准是刘师傅说的“马师傅”。前几天刘师傅就念叨，要请位退休的老厨子来掌勺，说是以前在大饭庄干过，一手鲁菜做得地道，就是脾气怪得很。没想到今天一到就开了火。

“马师傅是吧？”何雨柱赶紧上前打圆场，脸上堆着笑，“二胖年轻，手艺还没练到家，您别跟他计较。要不您露两手，我们也学学？”

老头转过头，眯着眼打量他。那眼神跟刀子似的，从他的白褂子扫到脚上的布鞋，最后落在他沾着泥的指甲缝上，鼻子里“哼”了一声：“你就是何雨柱？刘老四说你机灵，我看也不咋地，择个菜都弄不干净泥。”

何雨柱脸上的笑僵了僵，心里有点窝火——他刚才在后院特意把菠菜根上的泥抠得干干净净，这老头分明是鸡蛋里挑骨头。但转念一想，人家是老师傅，又是刘师傅请来的，没必要硬碰硬。

“您说得对，”他顺着话头往下说，拿起棵菠菜递过去，“您看这根上的泥，我看着干净，说不定还藏着土疙瘩，您给指点指点？”

这话给足了台阶，老头的脸色缓和了点，接过菠菜捏在手里转了圈：“择菜得顺着根须捋，你看这缝里，藏着的泥得用指甲刮，光用水冲没用。”说着真用指甲在根须缝里刮了刮，还真掉下点细泥。

何雨柱心里服了气——这才是真本事，连择菜都有讲究。他赶紧说：“受教了，马师傅。您先歇会儿，我让二胖给您泡杯茶？”

“别整那虚的，”老头往灶台前一站，拿起二胖刚才炒坏的青菜闻了闻，眉头皱得更紧，“贵客三点到，现在重新备菜。把那只芦花鸡拎来，我露手‘黄焖鸡’。”

二胖赶紧从后厨拎出只活鸡，是何雨柱昨天从空间挪出来的，羽毛油亮，看着就精神。马师傅接过鸡，没看刀，伸手在鸡脖子底下摸了摸，手起刀落，干净利落，鸡血顺着碗沿往下滴，一点没溅到身上。

“好家伙！”二胖看得眼睛都直了。

何雨柱也暗自咋舌——这手杀鸡的功夫，没几十年练不出来。他赶紧烧热水褪毛，马师傅在旁边指挥：“水温八成热就行，太烫了皮会破，太凉了毛褪不干净。褪完了用镊子把细毛镊干净，尤其是翅膀底下，别让人吃着扎嘴。”

一连串的讲究听得何雨柱头皮发麻，以前他杀鸡就是囫囵褪个毛，哪想过这么多。但他没敢多问，老老实实地照做，镊细毛时连眼皮都不敢眨，生怕漏了一根。

马师傅处理鸡内脏更是绝，一把小刀在手里转得跟花似的，心肝脾胃肾分得清清楚楚，连鸡油都细心地撕成小块，说是“炼油时才不会有杂质”。他把鸡肉剁成块，用清水泡着去血水，又从自己带来的布包里掏出几样东西：“这是我自己晒的花椒，比市场上的香；这是老家带来的干辣椒，辣得正；还有这瓶料酒，是三年陈的，焖出来的鸡才不腥。”

何雨柱看