第92章 酿酒（2 / 2）

让温度降至白酒25℃-30℃、黄酒30-35℃，然后小麦中加入适量的酒曲。酒曲用量一般为小麦量的白酒在0.5%-1%左右、黄酒在3%-5%左右。注意得搅拌均匀，使小麦与酒曲充分接触，这有助于高效优质的发酵。

然后进行糖化发酵，这个过程二者基本一致，同时也是需要一个10天左右的时间进行发酵。

发酵好的酒液，白酒需要蒸馏操作，黄酒则是压榨澄清一下酒液。最后就是陈酿，注意黄酒还需要杀菌一下。

大致流程就是这样，大家跟我走一遍这个流程，就知道是怎么回事儿了。”

杜凌介绍完，李轩就开口说：“没问题的杜老。那咱们现在开始筛选？”

“对，我准备了筛子等各种筛选工具。待会儿咱们直接上手开始筛选。”

众人拿起筛选工具就开始了筛选小麦的过程，怎么说也有1万斤出头的小麦呢。

不过好在鹰山小麦的质量够顶，再加上下午其他没事的人也都过来帮忙了，所以总共也没花太久的时间。

接下来就是清洗和浸泡。

按照事先划分好的，分别按照白酒和黄酒的要求进行了浸泡操作。

次日，先搞白酒。

将浸泡好的酿制白酒的小麦放进蒸笼，一笼一笼，蒸的天昏地暗。

好在后续流程还算简单，将其拌上酒曲，密封好就可以糖化发酵了。

黄酒是将白酒封闭好发酵上之后，隔了一天才开始进行的。

将这些酒发酵上之后，李煊看着有些空荡荡的仓库说：“好在很多粮食快成熟了，不然这仓库空空的让人看着都不安。”

杜凌听着李轩的感慨说：“可不是。接下来要成熟的是红豆和扁豆了吧。”

“对，已经迈向成熟阶段了，很快了。到时候就有新的食材补充仓库了，只是可惜那些都没种多少。”

“没事儿，等后面山坡上的地整理好之后可以考虑再套种一些五谷杂粮啥的。”

“就是有这个打算。哈哈哈哈哈哈~”

杜凌的提议和李轩的部分想法重合，引得李轩高兴的笑了起来。

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