第47章 《山家清供》（2 / 3）

的眼里因为无法理解而一文不值，导致被随意丢弃或者烧掉。真是可恶的杂种。”

“所以我也有心愿就是能够尽可能的还原我们老祖宗当年的美食，如果还原不了，哪怕接近一点也是好的。古人的智慧是非常不可思议的，他们那个时候每一步都是在创新，或推陈出新，或从无到有，在泱泱大国的文化自信的基础上，从来都是以主人的姿态来发展我们自己的各行各业，这应当是我们后人引以为豪的事情。”

“唉，说的有点多了。除了遗失的菜谱和典籍，我们也传下来许多。咱们鹰山庄园身处山脉边缘，种植的果蔬也都是比较适合这里的气候的种类。平时在鹰嘴镇我也接触过许多附近山里的动物和菌类等等。所以我就想，咱们可以因地制宜，以这里最常见的食材为主，来找寻比较适合这里的饮食着作。”

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“关于这点，我有一些想法，于是之前回京的时候找到了我收藏的一本饮食文化着作：《山家清供》。这部着作也是有千年的历史。这本书广收博采，主要收录了以山野地区所盛产的各种蔬菜（青菜、豆、菌菇、竹笋、山野菜等）、水果（苹果、梨、桃、橙、葡萄、栗、杏、李等）、特色动物（鸡鸭、猪、牛羊、鱼、虾、蟹等）等等为主要食材的各种食物，详细记载了这些食物的菜品名称、所用材料、详细的烹制方法，不仅如此，这本书还有非常丰富的文化内涵。可以说是内容丰富，涉猎广泛了。”

“我将我收藏的原文和我之前记录的笔记等都扫描复印过来了。你可以从这个典籍开始入手，尝试制作这些美食。”

陈清源的详细介绍，让黄晓兰对厨艺一道更加感兴趣了。

民以食为天，有的人确实对做菜非常感兴趣，甚至热爱。

陈清源就是热爱做菜，黄晓兰则是后来逐渐发展出来的浓厚兴趣。

但不管怎么说，现在一个愿意教一个愿意学，这就是好事。

从典籍里入手，还原典籍里的味道，然后推陈出新，将经典的味道变得更好，这就是传承。

《山家清供》这部饮食文化的着作中详细记录了山野间的104种名菜，同时也涵盖了许多种烹饪方法，比如蒸、煮、煎、炒、煨等等。

陈清源选择这部着作作为黄晓兰系统学习厨艺的开篇就是因为它够全面、也够适合，而黄晓兰现在也有足够的底子。

《山家清供》里所记载的每一道菜都详细记录了其制作方法，多尝试和研究，就能相对比较容易的还原。

更何况这本书里也不仅仅让读者能够清楚的了解这些菜品该如何制作，它的文化内涵还能让读者感受到那个时期饮食文化的独特魅力。

陈清源先是挑选了几道相对做法容易的菜，开始给黄晓兰讲解其中所记载的做法，以及这种做法和现在烹饪中的差异。

详细讲解了各种需要注意的点之后，陈清源就让黄晓兰去尝试了，而他自己则是去实验那些比较难的菜品。

这书里记载的百多种菜品，陈清源也不是每一道都熟练的掌握和还原。

所谓“温故而知新”，陈清源自己也是在反复的琢磨之后，才能更加精准的把握这些菜品的核心。

黄晓兰选择了一种庄园里有产主要原料的食物，槐叶淘。

槐叶淘是使用盛夏时期槐树上部所长的青槐叶，将其捣成汁后，用其汁液和面。和好面做细面条，将这些面条煮熟后过冷水，也就是用冷水浸泡，捞出过冷水后的面条再用酱醋进行浇拌。

是一种夏天清香爽口的美食，诗圣曾有《槐叶冷淘》的诗云：“...碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。...”

可见这道菜品也是深受大家的喜爱的。

庄园门口的两株大国槐，现在还有嫩叶产出，所以她就拉上李轩，让他帮自己摘一些青槐叶。

“小轩，帮我个忙。”

“咋了妈？”

“我打算试试槐叶淘这个菜品，你去帮我摘一些青槐叶，我要用它捣汁和面。”

“行，我这就去