第179章 冰酥酪（2 / 2）

窖是她特意请人加深加固过的，内壁铺设了隔热材料，专门用作储冰的冰库。

制冰完成后，陶缸内的硝石溶液因吸收了热量，温度已回升至常温，但其中仍溶解着大量的硝石，季知棠指挥满仓、元宝将溶液用铺着粗棉布的竹筐过滤掉可能混入的杂质，收集到干净的陶缸中。

然后，将这些过滤后的溶液倒入宽口的浅陶盘内，置于遮阳棚下，依靠自然的风力和温度让水分慢慢蒸发。待溶液蒸发至相当浓稠时，再将其倒入陶盆，放入阴凉的地窖内静置。

经过一夜，盆底便会再次析出洁白的硝石结晶，收集起来，便可投入下一轮的制冰循环。如此往复，除了正常的损耗，硝石便可循环使用，大大降低了成本。

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日后，只需定期让小元他们去刮取些硝土，补充损耗的部分即可。一套完整而可持续的制冰流程，就这样在季知棠的手中建立起来。

季知棠看着新制好的冰块，忽然想起今日胡禄从郊外庄子上得来的那桶新鲜牛乳，心头一动，便想起了前世在电视剧、小说里看到过的冰酥酪。这般炎炎夏日，正是制作这道清凉点心的好时机。

她取来一口宽口的陶锅，用清水反复洗净，这才将色泽乳白的鲜牛乳缓缓倒入锅中。灶下只留一缕细弱的火苗，她手持木勺，顺着一个方向不紧不慢地搅动着。牛乳受热，表面渐渐凝起一层薄如蝉翼的奶皮，泛着柔和的光泽。

待奶香渐渐蒸腾而出，她便撤了柴火，趁着余温，加入适量澄澈的蜜糖与一小撮金黄的干桂花碎。木勺轻搅间，蜜糖悠然化开，桂花的清芬与牛乳的醇和彼此交融，散发出一股温润的甜香。

将这般调好的乳浆静置一旁，待它自然冷却至与掌心温度相仿，再用细密的纱罗过滤一遍，滤去可能存在的细微颗粒，只留下最为丝滑的浆液，分注入几个洁净的白瓷小碗中，盖上配套的碗盖。

接着便是借助冰力使其凝固定型。她在木盆底部铺上一层捣得细碎的冰块，将白瓷小碗稳稳置于冰上，再用更多的碎冰细细地将碗身四周包裹填满，只留碗盖露在外面。

为求冰镇效果更佳，她又在碎冰表面均匀地撒上一小把粗盐。如此静置约一个时辰，期间她每隔一段时间便揭开碗盖，用一只小巧的勺匙轻轻搅动碗内的乳浆，使其均匀受冷。

一个时辰后，但见碗中之物已悄然转变了质地，不再是流动的浆液，而是呈现出一种柔润的半凝固状态，色泽愈发莹白，微微颤动着，如同初凝的乳脂。

季知棠小心地将碗从冰中取出，放入垫着干净干草的竹篮里，提至后院那阴凉的地窖深处，仔细掩好窖门，任其在那里经历一夜低温的浸润与塑造。

翌日清晨，当她再次开启地窖，取出那白瓷小碗时，冰酥酪已然大成。

揭开碗盖，但见酪体凝脂如玉，表面光滑如镜。映着微弱的天光，她取来一点干桂花，轻轻撒在酪面作为点缀。

用细瓷勺沿边舀下一勺，那酪体细腻得几乎吹弹可破，送入唇间，一股清冽的凉意瞬间弥漫开来，紧随其后的是牛乳那深沉而纯粹的乳香，蜜糖的温润甘甜与桂花那若隐若现的幽雅芬芳缓缓交织于味蕾之上，口感绵密柔滑，沁人心脾，丝毫不觉甜腻。

她吩咐姚小星给胡禄和徐阿妹各送去一份尝鲜，剩下的，便与母亲何氏、妹妹蘅姐儿一同分享。几人围坐，小勺轻舀，品尝着这夏日里难得的清凉滋味，皆是赞不绝口。

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