第84章 《面包师的发酵智慧与项目管理》（1 / 3）

陈麦在社区开了家手作面包店五年，最让人叫绝的不是松软的欧包，而是她总能在忙碌中把一切安排得井井有条——从凌晨揉面、发酵，到白天接单、配送，再到傍晚整理库存，从来没出过差错。

最近，她的大学同学林舟找上门来，一脸愁容。林舟是一家互联网公司的项目负责人，手里的新项目刚启动就乱成一团：团队成员分工不明，进度条推进缓慢，客户还总临时加需求，眼看就要逾期，他急得满嘴起泡。

“你能不能帮我想想办法？”林舟坐在面包店的靠窗位，看着陈麦熟练地给面团整形，“我试过列详细的计划表，也开了无数次协调会，可问题还是一堆。”

陈麦没立刻回答，而是把整形好的面团放进发酵箱。“你看这面团，”她指着透明玻璃里慢慢膨胀的面团，“做面包最关键的不是揉面多用力，也不是配方多复杂，是发酵的节奏。”

她给林舟倒了杯柠檬水，继续说：“刚揉好的面团又硬又紧实，得先让它松弛15分钟，面筋才能舒展；第一次发酵要发到两倍大，太急了面包会夹生，太满了烤的时候会塌；二次发酵要控制温度和湿度，不然口感会粗糙。”

林舟盯着发酵箱里的面团，没明白这和项目管理有什么关系。

陈麦拿起一块刚烤好的乡村面包，掰成两半，麦香混着果干的甜香涌出来：“你看这组织，孔洞均匀，口感松软，就是因为发酵节奏没乱。其实做面包和管项目，道理是相通的——你不能指望一上来就全速推进，得像面团松弛一样，先让团队成员熟悉彼此的工作方式；核心需求就像面团的酵母，要先明确，再慢慢‘发酵’成具体的执行方案；客户的临时需求，就像发酵时的温度波动，不能完全拒绝，但要控制在合理范围，不然整个项目就‘塌’了。”

林舟忽然愣住了。他想起自己的项目：刚组队就给大家定了高强度的KPI，没人有时间熟悉业务；核心需求没敲定就匆忙开工，中途反复修改；客户提什么需求都答应，导致团队精力被分散。这不就像没松弛的面团、发酵过度的面包吗？

“上周我试做一款新面包，”陈麦擦了擦手上的面粉，“一开始想加太多配料，葡萄干、核桃、蔓越莓都想放，结果面团太湿，发酵时塌了。后来我减了配料，只保留最核心的葡萄干，反而做出了最受欢迎的版本。”

林舟心里豁然开朗。当天下午，他回到公司就调整了项目方案：先给团队三天“松弛期”，让成员梳理各自的工作重点和协作难点；组织客户会议，明确核心需求，把非必要的临时需求列为“二期优化项”；根据每个人的优势重新分工，就像陈麦根据面团特性调整发酵时间一样。

没想到，仅仅一周，项目进度就明显加快。团队成员不再抱怨分工混乱，客户也对明确的需求规划表示认可。林舟特意去面包店感谢陈麦，正好赶上她在教徒弟揉面。

“你看，揉面要顺着一个方向，力度要均匀，”陈麦手把手教徒弟，“就像协调团队，要朝着同一个目标发力，不能各自为政。”徒弟试着揉了几下，面团果然变得光滑有弹性。

林舟看着这一幕，忽然明白，陈麦的面包店能经营得这么好，靠的从来不是运气，而是把发酵的智慧用到了方方面面：采购原料时，她会根据季节调整配方，就像应对项目中的变量；接待顾客时，她能从顾客的语气里判断需求，就像观察面团的状态调整发酵节奏。

后来，林舟在推进其他项目时，总会想起陈麦的话：“所有需要协调、需要耐心的事，都和发酵一个道理。”他在做市场推广时，借鉴了面包“二次发酵”的逻辑——先小范围测试推广效果，再根据数据调整策略，最后全面铺开；在团队管理时，他学着“松弛面团”的思路，给成员留足思考和调整的空间，反而激发了大家的创造力。

陈麦的面包店依旧每天飘着麦香，她还是那个凌晨揉面、傍晚整理库存的面包师。而林舟也在一次次项目实践中发现，生活里的很多智慧都是相通的：面包的发酵节奏、项目的推进逻辑、团队的管理方式，看似毫不相干，却藏着同样的底层规律。这种从熟悉的场景里提炼规律，再用到新问题上的能力