第60章 炸鲤鱼块（1 / 2）

苏荷接过鱼，朝后厨走去。

“今日我做炸鱼块和酸菜鱼两道菜。”

厨子们可高兴坏了，又能从苏姑娘那儿学到新菜式了。

苏荷先将两条鱼收拾干净，重点讲到，“草鱼和鲤鱼鱼肚里都有黑色膜，要把这层膜去掉，否则便会有腥味。”

厨子们没想到还有这种说法。

草鱼、鲤鱼和鲫鱼是庆历府地界最常见的鱼。

苏姑娘提醒的这一点真是太重要了。

苏荷将鱼冲洗干净，把鲤鱼剁成小块，放入盐、花椒、葱和姜等拌匀腌制。

草鱼从鱼尾斜刀贴着鱼骨把一侧鱼肉整个片下来，另一侧也如此。继续斜刀把鱼肉片成片，剩下的鱼骨和鱼头剁成块。加入蛋清和少许盐腌制。

其实若是用淀粉更好，但有这么多人在，苏荷不好从空间厨房中拿出淀粉，只得用蛋清了。

苏荷将鲤鱼中的葱姜和花椒捡出。把刚才剩的蛋清和蛋黄倒在碗中，又打入一个鸡蛋。把鸡蛋打散，将鲤鱼块放入蛋液中，这样可以锁住鱼肉的水分。

而后将鱼块再蘸一层面粉。只是面粉的话，没有加淀粉的酥脆，但口感也不差。

此时放了猪油的锅已烧热，苏荷将鱼块一块一块放入锅中。

“苏姑娘，猪油也能炸鱼吗？”

“当然可以！猪油炸鱼，可以让猪油特有的香气渗透进鱼肉，赋予炸鱼独特的醇香。而且炸出的鱼金黄酥脆，不会颜色过深。”

原来如此！

“苏姑娘，昨天你熬出的猪油，变得雪白雪白的，一丝腥味都没有。做出的菜，味道都香了很多。”

苏荷就爱用猪油炒菜，现代很多商家都标榜植物油更健康，但动物油都吃了几千年了。

小的时候，苏荷一到外婆家，外婆就给她做牛油油茶，那碗热腾腾的油茶，到现在苏荷都十分怀念。

长大后，也学着做过，但怎么也做不出记忆中外婆的那种味道。

“过段时间，苏记会卖猪油做的酥饼，到时我拿来你们尝尝。”

虽然昨日苏荷提点了王二用猪油做饼，不过蛋黄酥、桃酥这些应该还是做不来的。

众人听到欣喜不已。

东家昨日拿回的吃食他们可都尝过了，对苏荷那是发自内心的敬佩。做的食物好吃不说，价格还公道，若不是他们要干活，肯定去排队买了。

“那就先谢过苏姑娘了。”

正说着，鱼块都已炸完了。

刘玉行是个有眼色的，“苏姑娘，来我把锅端掉，小心烫着你。”

“不急，还要炸第二遍。”

“鱼都炸的金黄金黄的了，怎么还要炸？”

苏荷解答了众人的疑问：“鱼炸完后，让锅中的油烧得更热些，把鱼全倒进去再炸一遍，这样鱼会更加酥脆。放凉后，等鱼肉的汁水渗出来也不至于变得黏呼呼的。”

众人又涨见识了。

苏姑娘若是在千味楼能一起做事就好了，会的多，还温柔，对他们又不吝赐教。

只是，众人都知，这是不可能的事情了。苏姑娘有手艺在手，自己开酒楼不就好了。仅仅昨天一日，苏记的名号就响彻了云隐镇。

苏荷将鱼复炸了一遍，终于炸好了。

“来你们都先尝尝。”众人也顾不得烫，一人拿了一小块。

这炸鱼外皮金黄酥脆，咬下一口，酥脆的外皮在口中轻轻崩裂，鲜嫩多汁的鱼肉随即融化在舌尖，美味无比。

“真的没有腥味！”

“不但没有腥味，还有一种独特的香味！”

若是把五香粉或辣椒粉撒在炸鱼上，那味道就真的能“馋哭隔壁家小孩”了。

不过原味已足够好吃。

众人惊喜不已。

炸鱼的表皮炸得恰到火候，酥脆可口，与里面细腻柔滑的鱼肉形成鲜明对比，调味也恰到好处，令人回味无穷。

“炸鱼还能烩，与白菜等一起炖煮也好吃。”

众人这是又开了眼界。

其实