第128章 蒸馏（3 / 4）

纸，提起炭笔和纸，屏息等着。

旁边的张正堂也找了个小马扎坐下，手里端着村民递来的小米粥，自顾自的喝起来，眼睛一眨不眨地盯着蒸馏器——他虽不懂这门道，却知道这是能赚大钱的手艺，陈睿肯当着他的面教，一点都没瞒着自己。

“第一步，清洗器具。”陈睿拎起铁管，“所有家伙，木甑、铁管、接酒的陶瓮，都得用沸水烫三遍。看见这铁管里的纹路没？”

他把铁管对着光，管壁内侧的细缝清晰可见，“这些地方最容易藏脏东西，得用细麻布裹着竹签往里捅，确保连一根头发丝都没有。”

他边说边演示，让村民烧了壶沸水，先烫木甑，再烫铁管，最后连接酒的陶瓮都里里外外浇了三遍。

“记着，杂菌是酒的克星。哪怕沾了一滴带油的水，整坛酒都会变酸发臭，前功尽弃。”

张福笔尖飞快，在纸上写下：“一、器具用沸水烫三遍，铁管需用麻布裹竹签清理内侧，忌油。”字迹虽不算工整，却一笔一划透着认真。

“第二步，装酒。”陈睿舀出低度酒，往木甑的内胆里倒，“装到七分满，多了会溢，少了浪费火。看见这甑沿的刻痕没？”

他用木勺指着内侧一道浅痕，“这是我让人划的记号，下次就得你自己掌握了，多一分少一分都不行。”

“二、装酒至七分满，以甑沿刻痕为界。”

“第三步，烧火。”陈睿往炭炉里添了几块焦炭，用火折子点燃，火苗“腾”地窜起来，舔着甑底，映得他侧脸发红。

“火候要稳，像你淋糖时控制柴火气那样，不能忽大忽小。温度高了，酒气跑太快，杂质也跟着出来；温度低了，半天出不了酒，白费功夫。”

他用铁铲拨了拨炭火，让火苗保持着均匀的势头，“你得学会看火苗的颜色，橙色色正好，发白就是太旺了，暗红则过弱了。”

“三、火候需稳，观火苗颜色：橘红为妥，白则过旺，暗红则过弱。”

“第四步，冷凝。”陈睿指着铁管外的夹层水槽，“往这儿加水，没过铁管三寸就行。水热了就得换，一直保持凉水。蒸汽遇冷才能成酒，冷凝得越彻底，酒就越纯。你看这铁管上的水珠，”

他用手指碰了碰管壁，沾起一串细密的水珠，“能结成这样的小珠，就说明冷凝得正好。”

“四、冷凝管夹层注水，没过铁管三寸，常换凉水，以管壁凝珠为度。”

张正堂在一旁听得连连点头，见张福记得仔细，时不时往纸上添两笔注释，便笑着对陈睿道：“这孩子现在能下功夫，很好。”

陈睿让张福上手试试。

张福虽有些紧张，手却很稳，烫器具时拿着竹签往铁管里捅，连拐角都没放过；装酒时特意用木勺量了又量，确保刚好到刻痕处；烧火时更是蹲在炉边，眼睛一眨不眨地盯着火苗，像在看什么稀世珍宝。

第一遍蒸馏出的酒液有些浑浊，带着点淡淡的土黄色。

陈睿让他换了个陶瓮接着：“这是头馏，杂质多，得留着复蒸。真正的好酒，得像泉水一样清。”

张福赶紧应着，换陶瓮时动作极轻，生怕洒出一滴。等第二遍蒸馏开始，他已经熟练多了，换冷凝水的时机掐得正好，见水槽里的水开始冒热气，立刻就换上凉水，动作干脆利落。

日头偏西时，第一坛中度白酒酿好了。陈睿舀出一碗，酒液清亮得能照见人影，凑近闻，一股醇厚的酒香直冲脑门，比低度酒烈了数倍。“这约莫三十度，还得再蒸一遍，才能达到四十五度。”他递给张福，“你尝尝，记住这味道。”

张福抿了一小口，辣得直咂嘴，却还是认真记下：“入口烈，后味带甜，酒香不散。”

陈睿看着墙角堆起的酒坛，忽然对张正堂说：“伯父，这些酒里，挑百十斤四十五度的，我想给陛下送去。目前市面上可找不到这烈度的酒。这可是头一份。”

“给陛下？”张正堂放下手里的小米粥碗。“是该给陛下送一些去，你看着办就行。”

“嗯！”陈睿打断他，想起前些日子在宫里听闻的消息，“李靖将军在