第14章 这炒菜吃进嘴就吐了（2 / 4）

又把苋菜理了理，也塞了进去。“一共四个芜菁，三把苋菜，十文钱，您看行不？” 老婆婆一边算账，一边期待地看着他们。

萧掌柜掏出钱袋，数了十文钱递给老婆婆，接过竹篮，掂量了掂量，对陈小九说：“咱再往前走走，看看能不能再找点其他菜，总不能就这两样。”

两人提着袋子继续在早市上转悠，买了点山药和芋头。又走了两个摊位，就在陈小九以为要空手而归时，一个老伯的摊位前摆着的几节莲藕吸引了他的目光。那莲藕还沾着没干透的淤泥，褐色的藕节上缠着几根水草，看着新鲜得很，不像存放了很久的样子。

“老伯，您这莲藕怎么卖？” 陈小九拉着萧掌柜快步走过去，语气里满是惊喜。老伯坐在石头上，听到问话，他抬起头，指了指莲藕，声音洪亮：“这是我昨天从村后的河沟里挖的，天冷，我摸了两个个时辰就挖着这么十来节，您要几节？这几个小个头的两文一节，这几个大个头的三文一节。”

陈小九上前拿起一节莲藕，仔细看了看藕节之间的缝隙，没有发黑，也没有异味，确实是新鲜的。萧掌柜凑过来，小声对陈小九说：“这价格不算贵，莲藕金贵得很，能挖到就不错了。” 说着，就跟老伯讨价还价：“老伯，您看我们全要了，能不能便宜点？一起给您三十文钱怎么样？”

老伯想了想，点头说：“行，看你们诚心买，三十文就三十文。” 萧掌柜连忙掏出三十文钱递给老伯，小心翼翼地把莲藕放进竹篮里，生怕碰坏了。

买完菜，两人提着沉甸甸的竹篮往回走。太阳已经升了起来，金色的阳光洒在青石板路上，驱散了些许寒意。萧掌柜一边走，一边跟陈小九念叨：“小师傅，您放心，咱酒肆里的调料还算齐全。葱姜蒜常年都有，我让伙计在地窖里存了不少，随用随取；豆酱是前阵子刚做的，晒了半个月，咸香十足；还有花椒、茱萸果、桂皮、八角这些香料，都是去年从山货商手里买的，保存得好，香味还足。油料的话，菜籽油管够，是今年新榨的，香得很。您看这些调料和油料够用不？要是不够，我再让人去镇上的杂货铺买。”

陈小九在心里盘算着，炒菜常用的基础调料无非就是这些。葱姜蒜能去腥增香，是炒菜的必备；花椒、八角、桂皮这些香料能丰富口感，让菜的味道更有层次；豆酱可以增加咸鲜味，菜籽油的烟点高，适合高温快炒，用来炒菜再合适不过。他笑着点头：“萧掌柜，这些调料和油料已经差不多够了，先试试炒几道菜，等后续需要其他调料，再想办法也不迟。”还有句话他没说，其实我想要辣椒的，您这儿没有哇。

回到悦来客栈，萧掌柜立刻喊来伙计：“阿福，把菜拿到后厨去，仔细清洗干净。芜菁切成滚刀块，苋菜择去老根老叶，莲藕削去外皮切成薄片，动作麻利点，别耽误了小师傅炒菜。”

陈小九连忙说：“芜菁还是切成丝吧。”

阿福应了声，接过竹篮就往后厨跑。陈小九也跟着进了后厨，只见后厨宽敞明亮，靠墙角砌着一个土灶，灶台上陶锅已经取下，放着一口崭新的铁锅，正是杨师傅昨天送来的。铁锅擦得锃亮，反射着灶火的光，锅沿打磨得光滑，握着锅柄试了试，手感正好，看着就让人有做菜的欲望。灶台下堆着整齐的柴火，旁边的木架上摆着各种调料罐，葱姜蒜用湿布盖着，新鲜得很。

不一会儿，阿福就把洗好的菜端了过来。芜菁切成了大小均匀的丝，白嫩嫩的，还带着水珠；苋菜择得干干净净，叶子舒展着，透着鲜亮的绿意；莲藕切成了薄薄的片状，泡在清水里，整整齐齐地摆放在三个白瓷盘里，看着就很有食欲。

陈小九挽起袖子，露出胳膊，准备开始炒菜。他先拿起油罐，往铁锅里倒了适量的菜籽油，然后点燃灶火，柴火 “噼啪” 作响，火苗舔着锅底，很快就把铁锅烧热了。等油热到微微冒烟，他正准备往锅里放切好的姜片和葱段，目光却不经意间落在了灶台上的盐罐上。

那盐罐是个粗陶做的，表面有些斑驳，罐口用一块红布盖着。陈小九伸手拿起盐罐，掀开红布。他往罐子里一看，里面的盐黑乎乎的，还夹杂着不少细小的沙粒和杂质，颗粒大小不一，最