第266章 醃製火腿（1 / 2）

明明知道他喝醉了，还不赶快拦著他，让他说了那些话，这可如何是好

人家姑娘家名声还要不要了

沈正泽：“……”

他哪里知道外公会说什么。

不过也看得出来，外公很喜爱江茉了。

元老看著面前这个外孙，头疼地闭了闭眼睛。

实在不行，他就拉下老脸问问江老板，肯不肯要他家这个闷葫芦，若是肯，他就想法子撮合一下。

直接坐实，他就不算说胡话了。

元老越想越觉得可行。

而且江老板做饭好吃，一看就有福气，娶回家那是准准没错儿的！

“江老板呢”他腆著脸问鳶尾。

鳶尾瞟他，“我们姑娘在厨房呢。”

今儿姑娘说要做什么火腿，早早就一头扎进厨房去了，到现在还没出来。

元老原本想直接去厨房找人，一想昨儿晚上自己都在沈府睡的，找到亲人了，好像也不方便直接去厨房，本身他对桃源居来说就是意外之客。

“那鳶尾姑娘帮我喊一声可好她先前救了我，我在桃源居这些日子多亏她好吃好喝地照顾我，还请了好几次大夫，我心里头感激。”

鳶尾心中微动。

正常来讲，说完感谢就该送礼了。

“没问题，二位请等。”

有银子的事儿她得跑快点。

鳶尾一溜烟飞到厨房，压低声音。

“姑娘，沈大人和元老爷子又来了。”

江茉手下处理肉的动作一顿。

“好好招待。”她只是道，没有要亲自招待的意思。

“老爷子想见您，说心里头感激您。”鳶尾说。

江茉脑子停了停，听出这话的弦外之意。

想到昨日老爷子在大堂的话，她沉默下去。

“我现在没有时间，等晚点吧。”

鳶尾眼睛眨了眨，落到她手下的肉上。

“姑娘，您拿这么大一条腿，是准备做什么呀”鳶尾好奇道。

今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。

“做火腿。”江茉隨口道。

火腿她早就想做了，因为醃製时间比较久，现在醃上也得几个月才能吃。

鳶尾不知道火腿长什么样子，但她知道肯定是好吃的。

江茉手下的猪腿泛著新鲜的粉色，肉质紧实饱满，筋膜分布均匀，正是醃製火腿上好的肉。

醃製火腿，最讲究选肉和手艺，一步都不能错。

鳶尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带著浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。

“姑娘，这是什么盐”

她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。

她跟著江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。

“是海盐，还加了些炒过的椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。

用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫『敷盐』。

她顺著猪腿的纹理反覆揉搓，盐料顺著指缝渗入肉质，原本乾涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。

给三条猪腿都敷好盐，將它们並排放在铺著稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。

“敷盐之后，还要静置七天。”

江茉用乾净的稻草將猪腿之间的缝隙填满。

稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至於醃得太咸。

鳶尾蹲在缸边，看江茉仔细地將缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。

“姑娘，这七天都不能动吗”

她托著下巴，看著缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。

“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。

“明天开始，每天要看猪腿的乾湿程度，如果盐化得太快，还要补撒