第186章 脆皮烤鸭（2 / 4）

补身体。”

江茉想了想，好像是有几家养鸭子的，可她完全没有打算在自己住的地方养鸭子的意思。

毕竟是自己起居处，不想弄得乱糟糟的。

鳶尾多少了解自家姑娘的性格，平日就很爱乾净，这些鸭子肯定留不下。

她问道：“姑娘，这些鸭子咱们怎么办要不我和小舟到集上去卖掉”

江茉眨眨眼睛，有点奇怪。

“为何要卖掉这么多鸭子，能变著法做成不少好吃的呢。”

鳶尾一听“吃的”，整个人都精神起来。

“鸭子好吃吗”

她知道养鸡的人家多，鸡肉燉汤、做菜味道都不错，鸭子相对少见，做成吃食的味道，她总觉得不如鸡肉。

江茉想到昨天答应了沈正泽要给他做好吃的，今日正好有鸭子送上门。

“这些鸭子，不如就做两只烤鸭吧。”

鳶尾眼睛微微睁大。

脆皮烤鸭

银铃也凑了过来，两人围著江茉，活像两只等著投餵的小雀儿。

“烤鸭姑娘，这鸭子烤著吃好吃吗”

银铃目光不自觉飘向院子里正梳理羽毛的鸭子。

她出身农户，时常能吃到烤著吃的东西，吃过烤鸡烤鱼，还是第一次听说烤鸭子。

江茉笑著点头，收拾妥当了去桃源居。

“放心，保准你们闻著味儿就挪不动脚。”

她让鳶尾和银铃把两只最肥硕的公鸭逮住一起带过去宰了。

又找来乾净的陶盆，往盆里倒温水，加了半勺粗盐和少许酒。

“先把鸭子处理乾净，绒毛要拔得仔细些，尤其是腋下和翅膀根的细毛，全夹出来。”

鳶尾擼起袖子，银铃在一旁搭手，两人费了近一个时辰，才把两只鸭子打理得乾乾净净。

江茉接过处理好的鸭子，用清水反覆冲洗了三遍，直到盆里的水变得清澈，將鸭子掛在厨房的通风处沥乾水分。

彭师傅见她倒腾鸭子，干活儿空閒之余忍不住多看了几眼。

接下来要做脆皮的关键一步。

江茉从橱子里取出，加了点温水在小锅里慢慢熬化，又往里面兑了少许白醋。

鳶尾闻了闻，疑惑道：“姑娘，加白醋做什么呀”

“白醋能让鸭皮更脆，还能中和的甜腻。”

江茉一边解释，一边用乾净的刷子將熬好的汁均匀地刷在鸭皮上，从鸭头一直刷到鸭脚，连翅膀內侧都没落下。

刷好汁的鸭子要再次掛起来风乾，江茉特意把厨房的窗户打开一条缝，穿堂风慢慢吹著。

“得晾到鸭皮完全乾爽，摸起来不粘手才行，这样烤出来的皮才会脆。”

她看了眼日头，估摸著得等两个时辰，便转身准备烤鸭用的香料。

从储物架上取下一个布包，里面装著八角、桂皮、香叶、丁香。

香料放进石臼里捣成碎末，又加了些椒粉和盐，拌匀后分成两份。

“把香料从鸭脖子的开口处塞进去，再用手从外面揉一揉，让香料能沾到鸭肉上。”

江茉示范著將一份香料塞进鸭腹，银铃学著她的样子，小心翼翼地把另一份香料塞进另一只鸭子里，还特意多揉了几下，生怕味道不够。

还挺好玩。

等鸭子晾乾，江茉又在后院角落支起了烤炉。

这烤炉是之前特意请铁匠打造的，底下能烧木炭，上面有个搭配的铁架，正好可以掛烤肉。

鳶尾和银铃忙著往炉子里添木炭，火苗噼啪作响，很快把烤炉烧得温热。

江茉用手在炉口试了试温度，点头道：“差不多了，把鸭子掛进去。”

银铃搬来小凳子，鳶尾踩著凳子，小心地將两只鸭子掛在铁架上，又把烤炉的盖子盖好，只留下一条小缝观察火候。

江茉坐在炉边，时不时往炉子里添几块木炭，確保火势均匀。