第672章 看一遍我会做（1 / 2）

老头退休金不少，自己还养鸡种菜，手里有闲钱。

小时候苗侃看中个玩具，别说隔天，半小时内就能拎回家。

也不是溺爱——老头儿教他写字要端正，吃饭不能吧唧嘴，规矩比老师还严。

可一到孙子跟前，啥规矩都抛了，有求必应。

“行，我晚点回家，咱们一起吃。”

想到小时候老爷子扛着他逛夜市，偷偷塞糖给他，

苗侃心里热乎乎的。

他特意让帮厨留一份甏肉，用保温盒装好。

躺了会儿，又坐起来。

老爷子爱重口，喜肉、爱酒、也甜嘴儿。

老一辈干活人，口味就这味儿。

他琢磨着，系统里签到送的那道硬菜，也一块儿带回去。

再整两个热炒，两个凉拌，

把楚西南送的那瓶老酒开了，

甜水铺子那边顺手要碗糖水——

完美！

……

“我的老天爷！今天是过年吗？又是五花肉又是鸡？！”

徐若明眼珠子都快瞪掉了，乐得直拍大腿。

中午那碗甏肉他还没缓过来呢，这又来鸡？

这不是吃席，是天降横财啊！

“老板说这鸡是他要带走的。”

“那又咋了？看一遍我会做！”

他紧盯着苗侃的动作，生怕漏了一秒。

就算比不过，也绝对比自己以前炸得像炭球的好一万倍。

新鲜鸡送来了，还扑腾着呢。

苗侃抄起一把小剪刀，“咔嚓”一下，

把鸡胸骨从里头剪断，

两条腿往里一塞，翅膀从鸡嘴钻出来，

——鸭浮水面，口衔羽翎。

好看，还入味，肉质一点不散。

“刷蜂蜜水，下油锅炸。”

两分钟，金黄冒泡。

“然后下大锅，闷。”

但——

“别急着下水。”

“先做汤。”

“双吊汤！”

炸好的鸡，可不是清水下锅煮的。

要是那样，德州扒鸡早被隔壁卖烤鸡的给卷死了。

前头抹糖、炸香，谁都会。

可真正藏着本事的，是那一锅吊了七十二小时的老汤。

苗侃回头，朝帮厨喊：“把鲁味馆那几个老厨师，全叫来。”

“这汤，得有人盯着。”

“这味儿也太绝了吧！”

根本用不着帮厨去喊人。

鸡刚从油锅里捞出来那瞬间，周围的人就自动围成了一圈，鼻子全往锅边儿凑。

为啥？太香了！

明明里头还透着生，可外皮早就炸得焦黄带枣红，油汪汪地泛着光，一股子热气直往人脑门上撞——不是普通炸鸡那味儿，是带着蜜糖甜香的，不腻人，不齁咸，就一个字：勾魂！

隔壁老奶奶闻了都得从轮椅上蹦起来那种。

“想吃炸鸡？右拐超市有。”苗侃瞥了眼这群眼放绿光的吃瓜群众，嘴角一抽。

他清了清嗓子：“都别光顾着闻，听好了——现在这鸡，要下锅了。”

“但下锅前，锅里得先有双吊汤。”

不能用水，清汤都算将就。

清汤是不错，可跟双吊汤比起来，那就是凉白开跟茅台的区别。

“双吊汤嘛，说白了就是清汤里的顶配。”

“普通清汤？”他一边说，一边掀开灶台边的大汤盆，“老母鸡、瘦猪肉，冷水下锅，大火烧开，加葱姜，转小火慢炖，熬出那股子鲜劲儿。”

“关键是火候。”

“火大了，汤白得像豆浆，香是香，可盖住了菜的本味。”

“火小了，那鲜味又没炸出来，喝一口跟白水没两样。”

“懂行的，一听就明白了。”徐若明推了推眼镜，一本正经接话，“我们美食街的高汤，全靠这个熬底子。”

“双吊