第481章 必须扎透（1 / 2）

揉面程度不同，成品口感差远了。

下一步是发酵。

“等面团涨到原来的两倍大，手指一按下去不回弹，就成了。”

这边让面团自己醒着。

那边苗侃又让大伙准备表面用的料：“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起，先搁着备用。”

“等面发好了，再稍微松一松气，放进模具里，压成中间薄、边上厚的形状。”

他自己根本不用模子。

手一甩，一转，一按，轻轻巧巧就捏出一张圆饼。

颜色微黄，形状自然，比机器压的还好看！

“用囊针扎孔，必须扎透。”

那工具看着像个刺猬板，上面密密麻麻钉了一大片针。

一压下去，满是小眼儿。

这步绝不能偷懒。

不然烤的时候饼会胀气起泡，口感就软趴趴的，不脆了！

然后把调好的酱料均匀抹上去。

苗侃转身拎起个小喷壶，装了点水。

对着饼面喷了几下，顺手抓一大把白芝麻撒上去。

芝麻沾了水，立刻黏得紧紧的。

“可以进坑了！”

他刚说完，回头问帮厨：“前天订的搪瓷杯子到了没？”

“送到了，您要几个？”

苗侃想了想：“先拿两百个过来。”

“……哈？”

徐若明一向冷静，这会儿也忍不住开口：“是不是要做饮品？”

不然干嘛要这么多杯子？

“不是做饮料。”

苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来：“这批肉谁也别腌，啥调料都别放，越新鲜越好。”

“西域吃东西，讲的就是个原汁原味。”

“除了盐、孜然和辣子，那边做肉几乎不用别的味儿。”

他解释道：“主要是那边的牛羊质量过硬。”

哪怕啥都不加，直接扔锅里煮熟，捞出来用手撕着吃。

味道都香得很！

要是调料堆太多，反而盖住了肉本身的鲜味。

“那边的牲口全是散养的。”

“草场上的植物种类多，连甘草、苦豆子、盐蒿这类中草药都当草吃。”

“羊喝的水里天然含矿物质。”

说句夸张点的话，羊吃的等于药材，喝的是山泉水。

再加上天天跑动，空气干净。

肉不好吃才怪了！

“正宗的羊肉，嫩而不柴，油花分布匀，一点骚味都没有。”

“根本不需要提前腌制去腥。”

吃的就是原汁原味的羊香。

苗侃一边说着，顺手抄起刀，把刚宰的羊肉连骨带肉切成小块。

后厨伙计搬来两百多个搪瓷缸子，苗侃冲他们摆手：“每个缸里塞一块肉！”

“再来几粒葡萄干，几个红枣，一小把鹰嘴豆，抓点枸杞丢进去。”

“胡萝卜切两片扔里面，盐不用多，一小撮就够了。”

“盖上盖子，慢慢炖着就行。”

这就是当地出了名的“缸子肉”！

在苗侃看来，像是清炖羊肉缩水成小吃版，但好处是方便拿、方便买、也方便吃，还带着一股子地道的烟火气。

只要肉够新鲜，这玩意儿就不可能做得难吃！

“苗神，这么多缸子放哪儿煮啊？”

帮工们瞅着桌上密密麻麻的缸子，一脸懵。

“搁馕坑上呗。”

苗侃随口答完，拎起个铁架子往馕坑口一搭。

然后一个个把缸子码上去，盖好盖子。

靠馕坑的余温慢慢煨熟。

正炖着肉的时候，馕也已经在坑壁上贴好了，正烤到一半。

面香渐渐冒出来，带着酵母发酵的味道，掺了牛奶和蛋液的面团，在炭火烘烤下泛出诱人的焦香，再加上各种香料的气味混在一起，热乎乎的香气扑面而来，比西餐披萨还勾人！

那味道不