第132章 厨师堂客大培训（2 / 2）

开业，就让他狮子楼人心浮动，甚至出现了人手短缺的苗头，这要是等它开业了还得了？

必须给他点颜色看看！

“去！”

钱守财眼中闪过一丝阴狠。

“去找几个面生的，等他那什么狗屁‘武家菜’开业那天，去给他‘捧捧场’！尝尝他的菜，然后……哼，该怎么说，不用我教你吧？”

掌柜的心领神会，这是要派人去捣乱，砸场子。

“是，东家，小的明白！”

钱守财又补充道：

“再派人去仔细打听，他那什么‘单山蘸水’，还有那些所谓的‘秘方’，到底是什么来路！我就不信，他一个武大郎，能翻出什么浪花来！”

招工出奇的顺利。

此时的武家菜馆的后院，此刻俨然成了一座气氛热烈的学堂。

临时搭建的灶台一字排开，火光熊熊，锅气蒸腾。

新招募的数十名员工，无论男女，皆穿着统一的干净布围裙，分成两拨，一拨围着灶台，一拨在空地上练习礼仪流程。

厨师长赵一勺站在最中央的灶台前，面色严肃，目光如炬。

他身边站着几位有点基础的帮厨，更多的则是毫无经验的生手。

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“看好了！”

赵一勺声如洪钟，手中炒锅颠簸，火光窜起。

“这‘回锅肉’，肉片要切得厚薄均匀，煸炒要出灯盏窝！火候，是关键中的关键！”

他一边操作，一边将吕茅传授的标准化流程细细讲解。

旁边另一口灶，一位被挖来的原百味斋帮厨正在演示“红烧肉”的炒糖色：

“糖色炒到鸡血红，正正好！过了就苦，少了颜色不够亮！”

学员们瞪大了眼睛，生怕错过一个细节。

他们从未见过如此细致、几乎将每一步都量化的教学。

更让他们震惊的是那些闻所未闻的菜式。

当吕茅亲自端出单山蘸水，让他们蘸着白切肉品尝时，整个后厨沸腾了！

“天爷！这……这是什么味道？”

“又香又辣，嘴里像着了火，可还想吃！”

“白肉这么一蘸，简直成了仙肴！”

赵一勺看着学员们震惊的表情，心中对吕茅更是佩服得五体投地。

他严格按照吕茅的要求，反复训练学员们的刀工、火候，尤其是对单山蘸水的应用，要求他们必须熟记哪些菜适合蘸，并能向客人清晰介绍其妙处。

另一侧，吕茅亲自担任“礼仪教官”。

他让孙雪娥做示范，教导那些即将成为跑堂的年轻男女。

“抬头！挺胸！收腹！脸上带笑！”

吕茅喊着口令。

“看见客人进门，要主动迎上去，声音洪亮地说——客官几位？里面请！”

学员们跟着一遍遍练习，起初有些扭捏，但在吕茅的鼓励和孙雪娥的温柔示范下，渐渐放开了。

“上菜要稳，报菜名要清！客官，您的回锅肉来咯——请慢用！”

“桌面要勤收拾，保持干净！客人有呼唤，要小跑着过去！”

吕茅甚至编了一套服务顺口溜：

“眼观六路，耳听八方，笑脸相迎，手脚勤快。”

让跑堂们背得滚瓜烂熟。

他还引入了“模拟客人”环节，让玳安、郓哥儿扮演刁难的食客，考验跑堂们的应变能力。

一时间，后院热闹非凡，再也不是其他酒楼死气沉沉的模样。

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