第272章（1 / 3）

用蛋清和淀粉调成糊，打至起泡后给豆腐挂糊，三成油温炸定型。

然后提高油温炸至表面金黄，此时豆腐已经变成一个个金灿灿的圆球，内藏玄机，捞出控油后摆盘。

最后用清水熬糖色，加入热油和醋调汁，待酸甜香三种味道达到平衡后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐上。

撒上青葱末，一盘御膳豆腐就完成了。

懂行的人看门道，外行看热闹。

后厨的师傅们都看得目瞪口呆，生怕错过任何一个细节。

关沧海确实有真本事，每一个动作都展现出几十年的功力。

娄晓娥小声问道：当家的，这位和马华比怎么样？

林真笑道：要是大清朝还在，他的手艺确实够格当御厨，但太循规蹈矩了，缺乏创新，比起马华还差些。

如果是马华做这道菜，至少会在蛋清糊里多添几味调料。”

这时，马华的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清代美食家袁枚在《随园食单》中记载的蒋侍郎豆腐。

就是那位写下牧童骑黄牛，歌声振林樾的袁枚。

据说这位美食家为了学会这道豆腐的做法，向蒋侍郎行了三次礼才得到真传。

帮忙的何大清已经用虾米、干贝、菌菇熬好了高汤。

马华将老豆腐去皮切块晾干，用猪油煎至两面金黄，撒少许盐。

倒入事先熬好的高汤。

煮沸后加料酒，再次煮沸后加秋油，第三次煮沸后加白糖。

待收汁后出锅，撒上细葱花。

一道蒋侍郎豆腐就完成了。

马华和关沧海几乎是同时完成。

服务员先将两道菜端到大领导房间。

马华、关沧海和记者小吴在门外等候结果。

大领导早已等得心焦，见端上来两盘豆腐，都是熟悉的味道——林真曾为他做过这两道菜。

单看外表，难以分辨哪盘出自谁手。

但当第一块豆腐入口，大领导立即有了判断。

御膳豆腐鲜美可口，外酥里嫩，余韵悠长。

只是这酸甜香的浇汁火候稍欠，想必不是猛火调制。”

门外关沧海闻言怒火中烧，暗想：你懂什么宫廷菜？猛火熬糖岂不烧焦？正要反驳，却被马华拦住：规矩点，别出声！

大领导继续点评：我曾尝过猛火快调的浇汁，滋味更胜一筹。

这明显不是猛火所制。”论火候掌控，无人能及林真师徒，关沧海也不例外。

因此在大领导口中，这道御膳豆腐便逊色几分。

尝过马华的蒋侍郎豆腐后，大领导展颜笑道：鲜、香、脆、嫩、甜五感交织，堪称绝味，无可挑剔！蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海满脸不屑。

待菜品送至老金头雅间，他露出胜券在握的笑容。

老金头逐一品尝后却陷入两难。

他吃出御膳豆腐已达御厨水准，但蒋侍郎豆腐更胜一筹。

心想上回关冬青落败，此番必是王御厨亲自出手。

且蒋侍郎豆腐无需大翻大炒，正适合八旬老者操作。

于是老金头装模作样点评一番，最终宣布：蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海瞠目结舌，不明白老金头为何如此评判——他分明尝过自己的御膳豆腐。

在关沧海失望的目光中，两道菜又送至李副厂长处。

李副厂长一见便笑出声来。

他暗忖：中午刚吃过马华做的蒋侍郎豆腐，林真岂会蠢到让他重做？这样自己和老金头都能认出。

所以这份蒋侍郎豆腐必是御厨手艺，而御膳豆腐才是马华所为——故意冠以之名混淆视听。

哼！这御膳豆腐看着就倒胃口，色泽暗黄，失败！气味油腻，失败！李副厂长连筷子都没动就开始数落，又用筷子拨弄两下：豆腐里塞肉馅？这是炸饺子吗？失败中的失败！不必尝了，蒋侍郎豆腐胜出！

话音未落，双眼赤红的关沧海破门而入：李怀德！你尝都