第300章 又辛又鲜，让人欲罢不能。（1 / 2）

赵天成脸上带着那种“我就知道”的戏谑表情，看着扶苏。

扶苏闻言，眉头下意识地就皱了起来，脸上露出明显的嫌弃和一丝不易察觉的惶恐。

他斟酌着词语，尽量委婉地表达。

“先生所指……可是那些生长于污泥浊水之中的贝螯之物？此等秽物，腥臊难以入口，且多有泥腥之气，民间偶有贫极无奈者或会捡拾，然多为鄙食，登不得大雅之堂。更有甚者，传闻食之不当，会引发腹痛呕泻，乃至……中毒身亡。朝廷亦曾明令，禁止在特定沟渠捕捞，恐染疫病。”

“看看！看看！”

赵天成用力一拍水面，激起的水花差点溅到扶苏脸上。

“我就知道你们是这反应！迂腐！无知！暴殄天物！”

他一连用了三个词，痛心疾首的程度比刚才说芋头时更甚。

“什么秽物？什么腥臊？那是你们不会做！不会处理！这东西在水里，吃的是水藻、微……嗯，吃的是水里极小极小的东西，自己干净得很，脏的是你们处理的方法不对！”

扶苏被赵天成喷得有些发懵，但还是坚持道。

“可其体内确有泥沙，腥气极重，且典籍有载……”

“典籍个屁！”赵天成毫不客气地打断。

“典籍还记载天上住着神仙呢，你见着了？实践出真知懂不懂？我告诉你，这河蚌、田螺，处理好了，那是人间美味！比你们天天啃的粟米粥、肉羹不知道香到哪里去了！”

他见扶苏还是一脸将信将疑，决定拿出点真本事来镇住他。

“来来来，今天赵老师就给你上一课，叫做‘化腐朽为神奇之河鲜烹饪大全’！”

赵天成坐直了身体，虽然还在浴桶里，但架势却像个即将开讲的大厨。

“首先，说这河蚌。”他伸出湿漉漉的手指。

“捞上来之后，不能直接煮。第一步，是‘吐沙’！找个大盆或者水桶，把河蚌放进去，装上清水，水里撒上一点点盐——不用多，模仿它原来生活的环境。然后放在阴凉处，让它自己吐上一天一夜。这期间记得换几次水。等它把肚子里的泥沙吐干净了，这腥气就去了一大半！”

扶苏认真地听着，虽然觉得“吐沙”之法闻所未闻，但还是努力记下。

“吐干净了，然后呢？”他忍不住追问。

“然后就是开壳取肉。”

赵天成比划着，“用刀撬开蚌壳，里面那坨软肉就是能吃的。注意，边上那些黑绿色的、好像是内脏的东西，要摘掉，那是它消化的地方，可能有点脏。剩下的肉，用清水反复揉搓冲洗，特别是裙边那里，有些粘液，洗到水清为止。”

他顿了顿，看着扶苏。

“到这步，生肉可能还有点腥，但已经干净多了。接下来是关键——‘焯水’！烧一锅开水，把洗净的蚌肉放进去，加点姜片、还有……嗯，你们有酒吧？倒点酒进去，一起煮。水开之后，蚌肉会收紧，颜色变白，水面会浮起一些沫子，那是最后一点血水和杂质。把这些沫子撇掉，然后把蚌肉捞出来，用清水再冲一下。至此，腥味基本去除殆尽！”

扶苏听得目瞪口呆，这一套流程下来，竟如此繁复精细？他以往只知直接烹煮，难怪腥臊难忍。

“处理好的蚌肉，怎么吃就随你了。”赵天成继续道，“可以切块，和咸肉——哦，你们有腌肉吧？一起放入鼎中炖汤，那汤色奶白，鲜得能让人把舌头都吞下去！”

“还有一种吃法，更带劲！”赵天成眼睛一亮，“叫做‘爆炒’！呃……”

他忽然卡壳，想起“炒”这个词可能还没出现。

果然，扶苏敏锐地抓住了这个陌生的字眼，疑惑地问道：“先生，何为‘爆炒’？与‘炙’、‘炮’、‘煎熬’有何不同？” 炙是用火烤，炮是用泥包裹后烤，煎是放少量油把食物弄熟，熬是慢火久煮。这“炒”字，他确实未曾听闻用作烹饪之法。

赵天成挠了挠头，心想还得从基础科普开始。

“问得好