第22章 抉择与震惊（2 / 2）
学理解的极致。它的精髓，不在白菜，而在那碗看似‘开水’的汤。”
“那碗‘开水’，需要用到老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、干贝、排骨……数十种顶级食材，经过三天三夜的不间断小火慢炖，再经过极其复杂和考验耐心的‘扫汤’工序，去除所有的油脂和杂质，最终才能得到一碗清澈见底，却汇聚了所有食材精华，鲜到极致的‘开水’。”
“而那颗白菜，也并非普通白菜，只取最嫩的菜心，用细银针反复穿刺，再用熬好的‘开水’反复浇淋烫熟，使其彻底吸收汤汁的鲜美，变得晶莹剔透，软嫩清甜。”
“这道菜，吃的是功夫，是时间，是厨师将无数繁华归于一碗清澈的哲学。它不是开水泡白菜，它是——璞玉浑金，大巧不工。”
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