第193章 法式炖卷心菜卷1（3 / 4）

点的拆解。

…

这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。

原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。

主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。

哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。

而四宫这里用的是鸡胸肉。

看到这道菜的时候，

许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”

“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”

“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”

算了。

还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。

…

许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。

“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”

“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”

“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”

“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”

许舟越是看就越是心惊。

这道菜虽然看起来漂亮又好看并且看着也很好吃，但是实际上一点也不简单啊。

几乎每一步都是难点。

不愧是四宫的菜！

就没有简单的！

…

旁边的粉毛主厨在见到许舟竟然真能完全说出每一步的难点的时候，眼神里的赞赏又多了几分。

“不错。”

“第一次看到这个菜谱，你竟然能精准的抓住这道菜核心难点所在的地方。”

“果然啊，不愧是我认可的学生。”

粉毛主厨心情好极了，看着许舟做菜的时候总能让他心情变好。

比上大课时，天天看着那些蠢蛋来糟蹋他的食谱好得多。

“好了，难点你都知道了，现在你可以开始做了。”

…

许舟在想通了难点所在地方，这道菜也大概在脑子里有了架构。

火候把握对自己来说那是小意思。

刀工也不是问题。

唯一可能需要注意的是生奶油打发的问题。

照着食谱一步一步的做。

先是要用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，要把馅料塞进去，侧切保证另一侧不会断裂。

不然就会包不住。

“小意思。”

“这个刀法不难。”

切好了之后，就开始热锅，把锅里倒入了牛油之后开始炒制馅料。

芦笋、羊肚菌、鹅肝。

许舟在看到这个馅料的时候，毫不犹豫把绿芦笋换成了白芦笋。

精品白芦笋虽然昂贵。

但是显然口感是要更上一个台阶的。

然后又往里边加了一些番茄丁，新鲜番茄可以提高三倍鲜度！

这里边那可都是鲜味食材！

虽然没尝过！

但是只是加一点来提升鲜味口感的话，应该没问题。

最后在加入了鸡肉和鸡蛋、生奶油打发成的慕斯馅料，全部塞在了侧切的新鲜鸡胸肉里，鼓成了鸡胸肉卷的模样。

大功告成！

…

蒸好之后，许舟才把自己做的这道菜端过去，端到了粉毛主厨面前。

“老师。”

“你尝尝看。”

眼前这道菜卖相十分精致。

冒着热气。

粉毛主厨看着眼前每个步骤都几乎没有任何错处的菜，心底对许舟的评价又高了几分。

“没有任何指点，能做到这一步，已经很不错了。”

“如果味道也能达标并且平衡的话，就算是合格。”

他轻轻切开了一小块，然后