第160章 红点鮭鱼炸什锦（月票加更9）（2 / 4）

“一款款的虾脑尝试过，总能找到最合適的。”

小红毛懵了：“你是说，每一款虾的虾脑你都要尝试一遍”

这得尝试多少

许舟毫不犹豫点头：“那当然，我们现在有时间，想创造一个合格的菜谱，想找到一款能增香却又不会抢夺主菜风采的虾油，费劲一点很正常。”

“这道菜可以说是世界级的名菜，难道你不想亲手把这道菜给打造成完美的状態吗”

这句话一出，果然那边小红毛的眼神一下燃起了光。

“对！你说得对！”

“要找出最合適的食材，本来就应该要经常去尝试！”

这话一说出来。

小红毛也就凑了过来，开始认真的跟许舟改造这道菜谱。

..

第一个尝试的是波士顿龙虾的虾脑。

当波士顿大龙虾的虾脑被炒制出来加进去的时候，瞬间就感觉到了不对劲。

“不行。”

“这个虾的虾脑风味太浓郁了，很容易把整道菜的味道全部压下去，不適合加在这道菜里。”

炒制出来的虾油油脂非常厚重，光是看著都能感受到那极为浓郁霸道的味道。

虽然很不错。

但是显然是跟这道烩饭不搭，这个烩饭里要的是不会抢走主菜风味只是作为辅菜的增鲜虾汁。

而这个虾汁一加进去，几乎全部饭里都会是虾汁的味道，並不会好吃。

..

许舟看了一眼，捨弃了这一款：“对，这个虾不行，不是我想要的。”

然后又开始尝试其他的虾。

可在尝试淡水虾的时候，又出问题了。

许舟看著那极难处理的虾脑，摇了摇头：“淡水虾不行，淡水虾的虾脑有土腥味，而且很难处理，就算处理好了增香效果也不明显。”

眼前淡水的虾脑是浅黄色的顏色，和虾的內臟黏连得非常紧密，虾汁也风味薄弱。

小红毛点了点头：“確实，淡水虾的话还是有很大的问题的，看来我们可以选择的只有海虾。”

最后目光终於放到了海虾上。

几款的海虾尝试下来，都各有各的好。

不仅不抢味，更是能完美的和藏红以及葡萄酒的味道融合在一起。

整个虾脑是浅橙红色，炒制出来的虾汁非常適合用於加入在高汤里增鲜。

最后被筛选过后，许舟只留下了四种。

白虾、刀额新对虾、竹节虾、斑节虾。

在四种味道都尝过了之后，许舟看了小红毛一眼：“你淘汰一个，我淘汰一个，最后二选一，怎么样”

“行。”

小红毛直接把白虾淘汰了：“出汁率虽然高，但是对比其他几个的风味来.

说，这个除了价格低之外，没有什么太多的优点。”

白虾价格低廉，可以降低成本，可是目前这道海鲜烩饭，许舟也並不愿意降低成本。

许舟点了点头，伸出手把刀额新对虾淘汰：“刀额新对虾虾脑出来的汁味道柔和还带著甜香味，確实也是不错的选择，但是增香效果弱了点。

旁边炒制虾脑出虾汁的锅都放了一整圈。

最后竹节虾和斑节虾这两种虾的选择里，许舟选择了斑节虾。

眼前斑节虾的虾脑大小適中，鲜味层次也很丰富，虽然有油脂，但是油脂的出油量也適中，並不会像之前那样完全破坏掉菜的味道。

甚至在炸完之后，还有一股淡淡的焦香，不仅能增鲜，更是为整道菜增加了一些焦香气味。

在选择好了虾之后，许舟再次尝试了一下，只觉得眼前这个菜谱做出来的菜虽然味道很不错，但是对比起达到完美状態的幻想食材菜谱，眼前的菜谱顶多还是只有百分之六十的完成度。

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“是米粒，以及藏红以及其他海鲜的选择。”

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